tailieunhanh - Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 - Lương Ngọc Khỏe (biên soạn)

  Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 sau đây giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về công nghệ chế biến thịt, cấu trúc của mô thịt, thành phần hoá học của mô thịt, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt, công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt. để nắm bắt nội dung chi tiết hơn.  | Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ Thực Phâm MỤC LỤC MỤC CHƯƠNG 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 1. Cấu trúc của mô . Mô biểu . Mô . Mô liên 2. Thành phần hoá học của mô . . . Gluxit .10 . Chất trích . Enzim vitamin chất vô 3. Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ . Giai đoạn chết . Giai đoạn tự . Giai đoạn tự phân và thối 4. Công nghệ giết mổ và bảo qu ản sau giết . Công nghệ giết mổ gia . Công nghệ giết mổ gia . Bảo quản sau giết 5. Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ Công nghệ sản xuất xúc Công nghệ sản xuất lạp Công nghệ chế biến sản phẩm pate Công nghệ chế biến chả giò .71 Công nghệ chế biến xíu mại đóng CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ VÀ HẢI 1. Cấu trúc của mô cơ thịt cá hải . Cấu trúc của mô cơ thịt . Cấu trúc của mô cơ hải 2. Thành phần hoá học mô thịt cá và hải . Thành phần hóa học của mô cơ thịt . Thành phần hoá học của hải 3. Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt . Giai đoạn chêt . Giai đoạn tự . Giai đoạn tự thối 4. Sơ chế và bảo quản cá hải . Sơ chế cá và hải . Lạnh đông . Lạnh đông hải 5. Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản. 103 . Công nghệ sản xuất đồ hộp Chế biến thịt cá trứng 1 GVBS Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng . Công nghệ sản xuất nước mắm . Công nghệ sản xuất tôm chua . Khoa Công Nghệ Thực Phẩm .106 .110 CHƯƠNG 3 TRỨNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ 1. Cấu tạo và thành phần hoá học của . Cấu tạo của . Thành phần hoá học của 2. Phân loại và bảo quản . Phân loại . Bảo quản 3. Các sản phẩm chế biến từ . Trứng . Bột Chế biến thịt cá .

• Ngư nghiệp
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 1
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ chế biến thịt
• Cấu trúc của mô thịt
• Thành phần hoá học của mô thịt
• Công nghệ giết mổ
• tài liệu chuyên ngành môi trường
• công nghệ môi trường
• tài nguyên môi trường
• chuyên đề môi trường
• báo cáo tác hại việc giết mổ gia cầm
• giết mổ gia súc thủ công
• mẫu báo cáo
• cơ hội sản xuất sạch hơn
• tổng quan giết mổ gia súc
• quy trình giết mổ gia súc
• nguồn ô nhiễm
• thực hiện sản xuất sạch hơn
• Tạp chí Môi trường
• Bài viết về môi trường
• Màng khí nâng
• Bể sinh học
• Xử lý tại cơ sở
• Nước thải giết mổ
• Tiến sĩ Công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học
• Luận án Công nghệ sinh học
• Vi sinh vật bản địa
• Giết mổ gia súc tập trung
• Công nghệ chế biến
• bảo quản thịt
• sản phẩm từ thịt
• chất lượng thịt
• thịt sau giết mổ
• Tác hại do ô nhiễm
• Quy trình công nghệ
• Thông số môi trường
• Quy trình giết mổ trâu
• Mô hình giết mổ gia súc tập trung
• Công nghệ sạch
• An toàn sinh học
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bảo vệ môi trường sinh thái tại Thừa Thiên Huế
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Hóa môi trường
• Nước thải giết mổ lợn
• Xử lý chất ô nhiễm hữu cơ
• Công nghệ bể sinh học
• Chất thải rắn
• trạm xử lý nước thải
• phương pháp xử lý nước thải
• nước thải giết mổ gia cầm
• vấn đề ô nhiễm môi trường
• công nghệ sản xuất gia cầm
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Ứng dụng dung dịch hoạt hóa điện hóa anolit
• Khử trùng thân thịt gà
• Dây chuyển giết mổ công nghiệp
• Dung dịch hoạt hóa điện hóa anolit
• luận văn mẫu
• đề án tốt nghiệp
• hình dạng bể phản ứng
• chất rắn lơ lửng
• bùn hạt hiếu khí
• kỹ thuật môi trường
• xử lý chất thải
• giết mổ gia súc
• Xử lý nước thải giết mổ
• Phương pháp chảy ngược
• Lớp bùn hiếm khí
• Phương pháp yếm khí
• Vi sinh yếm khí
• Sản xuất sạch hơn
• Xử lý nước thải
• Cơ sở giết mổ quy mô vừa và nhỏ
• Hệ thống xử lý chất thải
• Công nghệ thực phẩm
• Giết mổ gia cầm
• Chế biến gia cầm
• Kinh doanh thịt gia cầm
• An toàn thực phẩm
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Quá trình nitrit hóa một phần anammox
• Xử lý ammonium trong nước thải
• Công nghệ xử lý nước thải giết mổ
• Chất trợ keo tụ
• Keo tụ tạo bông
• Nước thải lò giết mổ
• Phân hủy sinh học
• Thảo luận nhóm
• Công nghệ sau thu hoạch
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Ứng dụng vi sinh vật
• Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thị
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình giết mổ gia cầm
• Các nhóm thịt chế biến
• Công nghệ bảo quản thịt
• Thịt nguyên liệu
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Bài tiểu luận
• Công nghệ sản xuất xúc xích
• Quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
• Quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng
• Xúc xích heo tiệt trùng
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
• Bênh lây truyền qua thực phẩm
• Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Yersinia trên lợn
• Công tác phòng chống dịch bệnh ở lợn
• Quy trình chăn nuôi lợn trang trại
• bùn giống
• đặc tính của bùn hạt hiếu khí
• tải trọng hữu cơ
• oxy hòa tan