tailieunhanh - Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 - Lương Ngọc Khỏe (biên soạn)

  Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 sau đây giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về công nghệ chế biến thịt, cấu trúc của mô thịt, thành phần hoá học của mô thịt, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt, công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt. để nắm bắt nội dung chi tiết hơn.  | Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ Thực Phâm MỤC LỤC MỤC CHƯƠNG 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 1. Cấu trúc của mô . Mô biểu . Mô . Mô liên 2. Thành phần hoá học của mô . . . Gluxit .10 . Chất trích . Enzim vitamin chất vô 3. Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ . Giai đoạn chết . Giai đoạn tự . Giai đoạn tự phân và thối 4. Công nghệ giết mổ và bảo qu ản sau giết . Công nghệ giết mổ gia . Công nghệ giết mổ gia . Bảo quản sau giết 5. Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ Công nghệ sản xuất xúc Công nghệ sản xuất lạp Công nghệ chế biến sản phẩm pate Công nghệ chế biến chả giò .71 Công nghệ chế biến xíu mại đóng CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ VÀ HẢI 1. Cấu trúc của mô cơ thịt cá hải . Cấu trúc của mô cơ thịt . Cấu trúc của mô cơ hải 2. Thành phần hoá học mô thịt cá và hải . Thành phần hóa học của mô cơ thịt . Thành phần hoá học của hải 3. Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt . Giai đoạn chêt . Giai đoạn tự . Giai đoạn tự thối 4. Sơ chế và bảo quản cá hải . Sơ chế cá và hải . Lạnh đông . Lạnh đông hải 5. Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản. 103 . Công nghệ sản xuất đồ hộp Chế biến thịt cá trứng 1 GVBS Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng . Công nghệ sản xuất nước mắm . Công nghệ sản xuất tôm chua . Khoa Công Nghệ Thực Phẩm .106 .110 CHƯƠNG 3 TRỨNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ 1. Cấu tạo và thành phần hoá học của . Cấu tạo của . Thành phần hoá học của 2. Phân loại và bảo quản . Phân loại . Bảo quản 3. Các sản phẩm chế biến từ . Trứng . Bột Chế biến thịt cá .