tailieunhanh - Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7848-4:2008

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7848-4:2008 về bột mì - Đặc tính vật lý của khối bột nhào - Phần 4: Xác định đặc tính lưu biến bằng alveorigraph qui định phương pháp xác định đặc tính lưu biến của khối bột nhào thu được từ bột mì "mềm" hoặc bột mì "cứng" (giống Triticum aestivum L.) dùng alveograph. | Lòi nói dầu TCVN 7848-4 2008 thay thế TCVN 6027 1995 TCVN 7848-4 2008 hoán toàn tương đương với ISO 5530-4 2002 TCVN 7848-4 2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN TC F1 Ngủ cốc và dậu dỗ biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đế nghị Bộ Khoa học và Cõng nghệ công bố. Bộ TCVN 7848 ISO 5530 Bột mỳ Đặc tính vật lý cua khối bột nhào gồm các phần sau dây TCVN 7848-1 2008 ISO 5530-1 1997 Bõt mỳ Đặc tính vật tý cửa khối bột nhào - Phồn 1 Xác dịnh dặc tinh hủt nước vã dạc tinh lưu biến bang íarìnograph TCVN 7848-2 2008 ISO 5530-2 1997 Bột mỳ - Đạc tính vật Ịý của khối bột nhão Phần 2 Xác định dặc tinh lưu biến bằng extensograph TCVN 7848-3 2008 ISO 5530-3 1988 Bột mỳ Đặc tính vật lý của khói bột nhào Phần 3 Xãc định dặc tinh hút nước và dặc tính lưu bion bòng valorigraplr TCVN 7848-4 2008 ISO 5530-4 2002 Bột mỷ Đặc tình vật lý của khối bột nhào Phần 4 Xác định dặc tình lưu biến bằng alvcograph. Lời giới thiệu Giá trị sử dụng cuối cùng của bột mi có thể được đánh giá bằng một day các đậc tính thích hợp cho sản xuất các sản phẩm bánh như bánh mì bành bít cốt vã bánh bích qui. Trong số các đặc tính nãy thi đặc tính đản hổi lưu biến của khối bột nhão được tạo thành hoàn nguyên bột và quá trình trộn cũng rất quan trọng. Việc ghi lại áp suất tạo ra trong khối bột hình quả bóng qua việc biến dạng mẫu thử cho đến khi quả bóng vỡ ra cho các thòng tin dưới đây độ bến của khối bột nhào với sự biến dạng hoặc sức bền độ dai được biểu thị bằng áp suất tối da P độ giãn dãi hoặc khả nàng thổi phổng của khối bột nhão dạng quả bang được biểu thị bằng độ giãn dãi L hoặc trương nở G độ đàn hồi của bột nhào khi giân dài được biểu thị bằng chì số đàn hổi c . - khả nồng biến dạng bột nhào dạng quả bóng đến khi vỡ tỷ lệ thuận vớì diện tích cùa alveogram tổng áp suất trong suốt quá trình biến dạng được biểu thị bằng kV Thường có thể chấp nhận độ bền p vá độ giãn dài L phải vượt quá mức tối thiểu mà có thể biến đổi cho mục đích sử dụng cuối cùng được biểu thị bằng tỷ số P L. Alveograph .