tailieunhanh - Bài giảng Quản lý chất lượng (HACCP)

Bài giảng Quản lý chất lượng (HACCP) cung cấp cho các bạn sinh viên những kiến thức cơ bản và hiện đại về chất lượng và quản lý chất lượng sản phẩm, gồm các phương pháp quản lý chất lượng, các công cụ, kỹ thuật sử dụng trong quản lý chất lượng và các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng trong các doanh nghiệp.  | GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Mục đích của khóa học Các khái niệm về chất lượng và thực phẩm Yêu cầu của các thị trường Các phương pháp đảm bảo chất lượng Lợi ích và chi phí của việc thực hiện HACCP an toàn GIỚI THIỆU CHUNG Mục đích của khóa học này - Đào tạo haccp cơ bản - Haccp là gì H hazard A analysis C critical C control P points HACCP là hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích mối nguy và thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các điểm tới hạn Lecture 1 - Introduction 1 Lecture 1 - Introduction GIỚI THIỆU CHUNG Vì sao nên áp dụng HACCP Là yêu cầu của các nước nhập khẩu và các tổ chức quốc tế Rất hiệu quả khi kiểm soát các mối nguy mang tính hữu cơ gắn liền với thực phẩm Rất hiệu quả khi kiểm soát các mối nguy ngoài an toàn thực phẩm Có thể áp dụng cho mọi nhu cầu kiểm soát chất lượng Có hiệu quả về kinh tế Lecture 1 - Introduction CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Ba bên liên quan đến chất lượng Người tiêu dùng Yêu cầu chất lượng cao nhất với giá rẻ nhất Nhà sản xuất Đáp ứng yêu cầu chất lượng nhưng phải có lợi nhuận Nhà nước 9 Qui định mức chất lượn thiểu phải đạt và Giám sát việc hiện chất lượng Lecture 1 - Introduction CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Chất lượng - Quality Tập hợp các đặc tính của hà hoá tạo cho hàng hóa khả nă thỏa mãn những nhu cầu cụ t hoặc tiềm ẩn của người ti dùng. TCVN 5814-1994 ISO DIS 8042 Lecture 1 - Introduction CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Hệ thống chất lượng - Quality System Cơ cấu tổ chức thủ tục quá trình và các nguồn lực cần thiết để thực hiện QUẢN Lý chất lượng Lecture 1 - Introduction 1 CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Quản lý chất lượng - Quality Management Tập hợp những hoạt động của chức năng quản lý chung xác định chính sách chất lượng mục đích trách nhiệm và các biện pháp thực hiện chính sách đó. 7 CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Đảm bảo chất luợng - Quality .