tailieunhanh - ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO BÌ ĐẾN KHẢ NĂNG TỒN TRỮ TRÁI CHÔM CHÔM NHÃN (NGHỊCH VỤ) Ở HUYỆN CHỢ LÁCH, TỈNH BẾN TRE

Chôm chôm nhãn (Nephelium lappaceum L.) được trồng nhiều ở Chợ Lách, Bến Tre. Trái sau thu hoạch được phân loại, xử lý và cho vào các bao bì (PE, PP, khay xốp (EPS), màng PVC và thùng carton) và tồn trữ ở nhiệt độ thay đổi từ 10 đến 30oC. Các chỉ tiêu chất lượng (màu sắc vỏ, hao hụt khối lượng, hàm lượng chất khô hòa tan, acid citric, ascorbic) và giá trị cảm quan trái được phân tích. Kết quả nghiên cứu cho thấy chôm chôm nhãn bảo quản trong bao bì PP và PE ở 10oC có khả năng duy trì. | Tạp chí Khoa học 2012 22b 311-321 Trường Đại học Cần Thơ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO BÌ ĐẾN KHẢ NĂNG TỒN TRỮ TRÁI cHôM CHÔM NHÃN NGHỊCH VỤ Ở HUYỆN CHỢ LÁCH TỈNH BẾN TRE Nguyễn Minh Thủy1 Nguyễn Phú Cường Nguyễn Thị Mỹ Tuyền và Mông Thị Hưng ABSTRACT Rambutans fruits cv. nhãn Nephelium lappaceum L. are grown mostly in Cho Lach Ben Tre. Fruits were packed in PE PP EPS PVC bags cartons and stored at temperatues ranging from 10 to 30 C. The quality criteria skin color weight loss soluble solids content citric acid and ascorbic acid contents and sensory value were analysed. Maximum shelf life for rambutan was attained at 10oC in PE and PP bag retarded colour loss and expended shelf-life by 10-11 days in comparison to 30 C and limited weight loss to while these maintained only 4 days at 30 C with relatively high weight loss . The soluble solids content sugar and acid almost did not change during storage while ascorbic acid content tended to decline slightly. Using of PE or PP bag showed advantages for low temperature rambutan storage. In addition odd ratios sensory analysis by logistic regression were highly correlated to temperature and time of storage. Keywords rambutan storage quality temperature bag Title Effect of packaging and temperature on the shelf life of nhãn rambutan Nephelium lappaceum L. cultivated at Cho Lach Ben Tre TÓM TẮT Chôm chôm nhãn Nephelium lappaceum L. được trồng nhiều ở Chợ Lách Bến Tre. Trái sau thu hoạch được phân loại xử lý và cho vào các bao bì PE PP khay xốp EPS màng PVC và thùng carton và tồn trữ ở nhiệt độ thay đổi từ 10 đến 30TC. Các chỉ tiêu chất lượng màu sắc vỏ hao hụt khối lượng hàm lượng chất khô hòa tan acid citric ascorbic và giá trị cảm quan trái được phân tích. Kết quả nghiên cứu cho thấy chôm chôm nhãn bảo quản trong bao bì PP và PE ở 10TC có khả năng duy trì được giá trị thương phẩm đến 15 ngày dài hơn 10-11 ngày so với tồn trữ ở 30oC với khối lượng thấp 0 5-0 6 trong khi trái chỉ được tồn trữ 4 ngày ở 30oC với