tailieunhanh - ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÊN HÀM LƯỢNG CAROTENE TRÍCH TỪ DẦU GẤC, BÍ ĐỎ VÀ LÊ-KI-MA

Gấc, bí đỏ và lê-ki-ma là những loài được trồng phổ biến ở Việt Nam và chứa nhiều - carotene. Kết quả cho thấy, hệ thống Soxhlet với dung môi là diethyl ether cho hiệu quả ly trích dầu gấc tối ưu so với phương pháp ngâm chiết với các dung môi hữu cơ khác. Phân tích hàm lượng -carotene bằng phương pháp quang phổ cho kết quả đáng tin cậy. Hàm lượng -carotene trong dầu gấc cao hơn hẳn trong bỉ đỏ và lê-ki-ma. Nhiệt độ đun nấu không những thúc đẩy rất nhanh sự phân hủy -carotene có trong dầu gấc, bí đỏ. | Tạp chí Khoa học 2012 22b 177-183 Trường Đại học Cần Thơ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÊN HÀM LƯỢNG P-CAROTENE TRÍCH TỪ dẦu gẤc bí đỏ và lÊ-KI-MA Phạm Phước Nhẫn1 Phan Trung Tín và Trương Trần Thúy Hằng ABSTRACT Gac pumpkin and lucuma are popularly planted in Vietnam and have high content of -carotene in theirfruits. Our results showed that Soxhlet system with diethyl ether solvent was the best method for gac oil extraction in comparison to the maceration with other organic solvents. The spectrophotometer was approved a reliable equipment for quantifying -carotene from plant materials. -Carotene content in gac oil was much higher than those in pumpkins and lucuma. Boiling temperature not only had strong effect on -carotene degradation in gac oil pumpkins and lucuma about 50 of -carotene was disappeared after boiling the pumpkin fruit tissue for 5 minutes but also lowered the total soluble protein in pumpkin fruit tissue about 14 times after boiling with the same mentioned duration. Keywords -Carotene gac fruit lucuma pumpkin Title Effect of temperature on -Carotene content extracted from gac oil pumpkin and lucuma TÓM TẮT Gấc bí đỏ và lê-ki-ma là những loài được trồng phổ biến ở Việt Nam và chứa nhiều -carotene. Kết quả cho thấy hệ thống Soxhlet với dung môi là diethyl ether cho hiệu quả ly trích dầu gấc tối ưu so với phương pháp ngâm chiết với các dung môi hữu cơ khác. Phân tích hàm lượng -carotene bằng phương pháp quang phổ cho kết quả đáng tin cậy. Hàm lượng -carotene trong dầu gấc cao hơn hẳn trong bỉ đỏ và lê-ki-ma. Nhiệt độ đun nấu không những thúc đẩy rất nhanh sự phân hủy -carotene có trong dầu gấc bí đỏ và lê-ki-ma giảm khoảng 50 sau khi đun sôi thịt trái bí đỏ trong 5 phút mà còn làm giảm đáng kể hàm lượng protein hòa tan có trong bí đỏ khoảng 14 lần sau khi đun sôi 5 phút. Từ khóa -Carotene bí đỏ gấc lê-ki-ma 1 MỞ Đầu Cây gấc có tên khoa học là Momordica cochinensis Lour Spreng. Gấc được coi là đặc sản của khu vực Đông Nám Á đặc biệt là ở Việt Nam và là một .