tailieunhanh - NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN-LÊN MEN AXIT XITRIC TỪ BÃ ĐẬU NÀNH BẰNG ASPERILLUS ORYZAE VÀ ASPERGILLUS NIGER

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu quá trình thủy phân và lên men axit xitric từ bã đậu nành. Bã đậu nành là phụ phẩm giàu chất xơ của nhiều sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm như: sữa đậu nành, bột dinh dưỡng từ đậu nành, đậu khuôn , được sử dụng làm môi trường lên men axit xitric. | NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN-LÊN MEN AXIT XITRIC TỪ BÃ ĐẬU NÀNH BẰNG ASPERILLUS ORYZAE VÀ ASPERGILLUS NIGER A RESEARCH ON THE HYDROLYSIS AND FERMENTATION PROCESS OF CITRIC ACID FROM SOYBEAN-RESIDUE BY USING ASPERGILLUS ORYZAE AND ASPERGILLUS NIGER Trương Thị Minh Hạn Nguyễn Thị Thanh Tịnh Trường Đại học Bách Khoa tminhhanh2001@yaho TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu quá trình thủy phân và lên men axit xitric từ bã đậu nành. Bã đậu nành là phụ phẩm giàu chất xơ của nhiều sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm như sữa đậu nành bột dinh dưỡng từ đậu nành đậu khuôn. được sử dụng làm môi trường lên men axit xitric. Trước hết bã đậu nành được thủy phân nhờ hệ enzym thủy phân phong phú như xenlulaza amylaza proteaza của chủng nấm mốc Aspergillus oryzae. Sau đó dịch thủy phân này được lên men xitric bằng chủng nấm mốc Aspergillus niger. Kết quả nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân và lên men cho thấy phương pháp thủy phân và lên men đồng thời là hiệu quả nhất. Bã đậu nành được bổ sung 3 metanol và 3ml NH4 2SO4 0 1 đem thủy phân và lên men với điều kiện pH 3 4 - 4 và nhiệt độ 30oC. Axit xitric thu được 8 24g 100g bã đậu nành sau 11 ngày thủy phân và lên men. Từ khóa Axit xitric bã đậu nành thủy phân lên men thủy phân và lên men đồng thời nấm mốc ABSTRACT In this paper we present our research results on the hydrolysis and fermentation process of citric acid from soy-residue. Soy-residue which is a fiber-rich by-product of many products in the food industry such as soy milk soy powder and tofu is used as a medium for citric acid fermentation. First we hydrolyze soy-residue by using a prolific enzyme system such as cellulase amylase and protease of Aspergillus oryzae. Subsequently the obtained solution is citric-fermented by using Aspergillus niger. By investigating the factors that influence the hydrolysis and fermentation process we find out that carrying out the process of hydrolysis and fermentation simultaneously is the most