tailieunhanh - Đề tài: Tìm hiểu thiết bị tiệt trùng sữa bằng phương pháp UHT dạng bản mỏng

Đề tài "Tìm hiểu thiết bị tiệt trùng sữa bằng phương pháp UHT dạng bản mỏng" giới thiệu đến các bạn cơ sở khoa học của quá trình tiệt trùng, quá trình tiệt trùng trong công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng, thiết bị tiệt trùng sữa bằng phương pháp UHT dạng bản mỏng,. để nắm bắt chi tiết. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Acs BÁO CÁO MÔN THIẾT KẾ MÁY VÀ NHÀ MÁY THỤC PHẨM Đề tài TÌM HIẾU THIÉT BỊ TIỆT TRÙNG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP UHT DẠNG BẢN MỎNG GVHD NGUYỄN THỊ HIỀN Nhỏm thực hiện HC07TP2 -Nhóm 01-B Tháng 03 năm 2010 MỤC LỤC I. Giói II. Co sỏ khoa học của quá trình tiệt Cơ sở khoa học .3 Quá trình tiệt trùng .3 Phương pháp tiệt trùng UHT ultra high-temperature .3 III. Quá trình tiệt trùng trong công nghệ sản xuất sữa tiệt Sơ đồ Sơ đồ thiết IV. Thiết bị tiệt trùng UHT dạng bản mồng kiểu tấm .7 Cấu Nguyên tắc hoạt Một số thiết bị tiệt trùng UHT trên thị V. Tài liệu tham I. Giới thiệu Trang 2 II. Cơ sở khoa học cua quá trình tiệt trùng Co sỏ khoa học Nhiều loài vi sinh vật khác nhau được tìm thấy trong thực phàm và nguyên liệu chế biến thực vào khả năng sinh tong hợp độc tổ và gây bệnh hệ vi sinh vật trong thực phàm có the chia làm hai nhóm Nhóm vi sinh vật có khả năng sinh tống hợp độc tố và gây bệnh cho ngườimếu thực phấm bị nhiễm nhóm vi sinh vật này thì có thề gày ngộ độc cho người sứ từ góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm thì đây là nhóm vi sinh vật có hại và chúng ta cần phải áp dụng những giải pháp kĩ thuật trong quy trinh sân xuất đê chúng không bị nhiễm vào thực phâm. Nhóm vi sinh vật không có khá năng sinh tông hợp độc tômhóm vi sinh vật này hoặc không có ánh hưởng xấu hoặc có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe người tiêu nhiên khi nhóm vi sinh vật này có mặt trong thực phẩm chúng sẽ thực hiện quá trình trao đồi chất từ đó gây ra những biển đoi về thành phần hóa học và giá trị cảm quan của thực phẩm. Ket quã là chất lượng thực phẩm nhanh chóng bị biến đối theo thời gian bảo quán. Ngoài ra chúng ta cũng cần lưu ý đến sự có mật của các enzyme trong thực phẩm vi chúng sẽ gây ra những biến đối hóa sinh và cảm quan từ đó làm thay đồi các chí tiêu chất lượng cùa thực phẩm trong quá .