tailieunhanh - Bài giảng Phương pháp luận đánh giá cảm quan - Phan Thụy Xuân Uyên

Bài giảng Phương pháp luận đánh giá cảm quan giúp người học hiểu rõ một số vấn đề liên quan đến đánh giá cảm quan như: Đánh giá cảm quan là gì? Vai trò của đánh giá cảm quan, đánh giá cảm quan để làm gì? Tương quan với các phương pháp nghiên cứu khác, . | PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phan Thụy Xuân Uyên và Cộng sự ở SensoryLab-BK-HCMC Phương pháp luận đánh giá cảm quan TÀI LIỆU THAM KHẢO -Tạp chí Food Quality and Preferences Chemical Senses Journal of Food Reseach Food Technology 1974 Appetite 1980 Journal of Sensory Studies 1986 . - -Sách tham khảo The Principles of Sensory Evaluation R. M. Pangborn M. Amerine 1965 Psychological Basis of Sensory Evaluation McBride McFie 1990 Sensory Evaluation Principles and Practices Lawless Heyman 1998 Đánh giá cảm quan Nguyên tăc và Thực hành ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN LÀ GÌ Phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên đo đạc phân tích và giải thích cảm giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan thị giác khứu giác xúc giác vị giác và thính giác. Scientific method used to evoke measure analyze and interpret those responses to products as perceived through the senses of sight smell touch taste and hearing. Stone Sidel 1993 Evoke Gợi lên Analyse Phân tích Gợi lên Evoke Chuẩn bị và phục vụ mẫu trong những điều kiện có kiểm soát để tối thiểu hóa các yếu tố gây sai lệch Các yếu tố Nhiệt độ Khối lượng mẫu Ánh sáng Môi trường Thời gian đánh giá Trậttự trình bày Ví dụ Cà phê Bánh quy Đo đạc Measure Khoa học định lượng Công cụ đo Thang đo Chính xác tin cậy nhạy Giải thích Interpret Các số liệu và thông tin thống kê chỉ hữu ích khi được giải thích trong phạm vi của các giả thiết kiến thức cơ bản và những hàm ý về những quyết định và hành động sẽ được tiến hành. Kết luận dựa trên Số liệu Các phân tích thống kê Phương pháp đã sử dụng Các giới hạn của thí nghiệm Cơ sở nền tảng bối cảnh nghiên cứu Kết quả có thể khái quát hóa VAI TRÒ CỦA ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Đánh giá cảm quan có thể thay thế Q ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐẺ LÀM GÌ Legal .