tailieunhanh - Bài giảng Thực hành đánh giá cảm quan - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Thực hành đánh giá cảm quan trình bày một số nội dung như: Phương pháp luận đánh giá cảm quan, cơ sở khoa học của đánh giá cảm quan, phương pháp đánh giá cảm quan, và một số bài tập ví dụ. . | TÀI LIỆU THAM KHẢO Tạpchí Food Quality and Preferences Chemical Senses http Appetite 1980 Journal of Sensory Studies 1986 . Journal of Food Reseach Food Technology 1974 Sách The Principles of Sensory Evaluation R. M. Pangborn M. Amerine 1965 Psychological Basis of Sensory Evaluation McBride McFie 1990 Sensory Evaluation Lawless Heyman 1998 L evaluation sensorielle manuel methodologique. SSHA 1990. Lavoisier Tec. Paris 328pages Thực hành đánh giá cảm quan - Nguyễn Hoàng Dũng Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm - Hà Duy Tư 2 NỘI DUNG THỰC HÀNH Buổi 1 2 Bài giảng lý thuyết chung 12 tiết lý thuyết Buổi 3 Hướng dẫn cách chuẩn bị cho các thí nghiệm kiểm tra nhỏ . Buổi 4 - 9 Thực hiện thí nghiệm Buổi 10 Thi giải đáp thắc mắc 3 NỘI DUNG BÀI GIẢNG LÝ THUYẾT Phương pháp luận đánh giá cảm quan Cơ sở khoa học của đánh giá cảm quan Phương pháp đánh giá cảm quan Bài tập ví dụ 4 Nguyên liệu sinh viên chuẩn bị Bánh cracker cookie snack Thịt xúc xích chả lụa bò heo jambon nem chua chà bông Nước có gas không gas tăng lực nước trái cây Sữa sữa chua lên men tiệt trùng đậu nành Nước uống sinh viên chuẩn bị 5 1. Lịch sử sự phát triển của phép thử cảm quan - Đánh giá các hàng hoá nước vũ khí .. của con người. - Sự phát triển của thương mại những người hạng chất lượng các chuyên gia nếm chuyên nghiệp - Và môn học này bắt đầu được đưa vào giảng dạy ở các trường đại học trên thế giới từ những năm 60 do - Ở VN GS Lưu Duẩn và GS Hà Duyên Tư đưa môn này vào các trường ĐH những năm gần đây. Giáo sư Rose Marie Pangborn Hoa kỳ . 7 2. Đánh giá cảm quan là gì Đánh giá cảm quan là một phương pháp khoa học dùng để gợi lên đo đạc phân tích và giải thích cảm giác đối với sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan Thị giác Khứu giác Xúc giác Vị giác Thính giác Phản ảnh Phác hoạ phản ứng của kiểm nghiệm viên người tiêu thụ một cách khách quan nhất Đo lường Khoa học định lượng trong đó số liệu được .