tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm do giảng viên Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn biên soạn gồm có 3 phần với các nội dung chính sau đây: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp, các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp, kỹ thuật sản xuất đồ hộp. . | 20-Mar-12 CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỜI LƯỢNG 30 TIẾT GIẢNG VIÊN NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUÁN NỘI DUNG CHI TIẾT MÔN HỌC PHẦN 1 Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp Nguyên liệu rau quả Nguyên liệu thủy sản và gia súc gia cầm Các gia vị hương liệu và phụ gia Bao bì đồ hộp thực phẩm PHẦN 2 Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp Xử lý nguyên vật liệu Xử lý nhiệt sơ bộ nguyên vật liệu Cho sản phẩm vào hộp bài khí và ghép mí Thanh trùng và làm nguội đồ hộp Bảo quản đồ hộp PHẦN 3 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp Sản xuất đồ hộp thủy sản Sản xuất đồ hộp thịt Sản xuất đồ hộp rau quả MỞ ĐẦU Đồ hộp là gì - Là sản phẩm đã qua chế biến có thể ăn ngay - Đựng trong bao bì kín - Được tiệt trùng - Bảo quản được thời gian dài mà không hư hỏng 1 20-Mar-12 MỞ ĐẦU Tại sao phải sản xuất đồ hộp - Tạo tiện lợi làm phong phú cho bữa ăn - Là nguồn thực phẩm dự trữ cho người tiêu dùng và cho quốc phòng - Là ngành đầu tư ít xây dựng dễ dàng nhưng thu hồi vốn nhanh - Thúc đẩy các ngành liên quan khai thác nuôi trồng thủy sản trồng trọt thương mại xuất khẩu MỞ ĐẦU 1790 Napoleon Bonapart treo giải thường 1804 Nicolas Appert Pháp tạo ra đồ hộp đầu tiên trong bao bi thủy tinh 1810 Peter Duran Anh dùng hộp sắt thay thủy tinh Nazarovich Carazin Nga chế biến ra đồ hộp bào quàn được 4 năm 1823 Sán xuát đồ hộp qui mô lớn bao bi sắt tây ứng dụng rộng rãi 1849 Chế tạo ra máy dập cắt náp hộp 1862 Chế tạo ra nồi thanh trùng cao áp 1864 Louis Pasteur chứng minh thực phầm hư hòng do vi sinh vặt 2 20-Mar-12 MỞ ĐẦU Thành phần đồ hộp - Chất dinh dưỡng - Các phụ gia gia vị Tạo khẩu phần ăn hợp lý cân đối MỞ ĐẦU Giá trị cảm quan của đồ hộp - Hình thức - Bao gói - Màu sắc - Độ chặt chẻ . . . Giá trị cảm quan chiếm 50 - 60 . MỞ ĐẦU Giá trị dinh dưỡng của đồ hộp - Protid - Lipid - Glucid - Vitamin - Chất vô cơ. - Nước