tailieunhanh - Ebook Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm: Phần 2 - TS. Nguyễn Xuân Phương, TSKH. Nguyễn Văn Thoa

Nối tiếp phần 1 cuốn sách “Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm”, phần 2 trình bày các nội dung - Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm bao gồm: Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm, kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới, kỹ thuật sản xuất các sản phẩm lên men,… nội dung chi tiết. | PHẦN THỨ HAI KỸ THUẬT CHÊ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỤC PHẨM Chương 3 KỸ THUẬT SẢN XUẤT Đổ HỘP MỞ ĐẦU Từ lâu con người đã biết lợi dụng các điều kiện thiên nhiên để bảo quản thực phẩm sau các vụ thu hoạch hay săn bắn người ở xứ lạnh hay vùi tuyết người ở xứ nóng hay phơi khô người ở vùng rừng núi hay hun khói. Công trình nghiên cứu của Louis Pasteur tìm ra sự phá hỏng thực phẩm do vi sinh vật và phương pháp tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt đã đặt cơ sở khoa học cho việc chế biến dồ hộp thực phẩm. Năm 1804 Nicolai Apper người Pháp đã đầu tiên sản xuất đồ hộp đựng trong lọ thuỷ tinh để lâu không bị hỏng. Năm 1810 Pectơ Duran người Anh đã dùng bao bì sắt tây trong sản xuất đồ hộp. Từ đó đêh nay ngành đồ hộp thực phẩm ngày càng được phát triển và hoàn thiện. Ổ nước ta từ trước Công nguyên tổ tiên ta đã biết chế biến các loại thức ẫn dạng dồ hộp đưn giàn. Bánh chưng bánh tẻ giò. Nhưng dưới chê độ thực dân phong kiến ngành chê biến dồ hộp ở nước ta không được chú trọng phát triển. Hoà bình lập lại 1954 được sự quan tàm của Đảng và Chính phủ cùng với sự giúp đỡ tận tình của các nước XHCN anh em ngành đồ hộp thực phẩm ở nước ta đã phát triển hàng loạt nhà máy đồ hộp .thực phẩm được ra dời. Năm 1957 bắt đầu khánh thành nhà máy cá hộp Hạ Long. Năm 1959 khánh thành nhà máy chuối sấy Sơn Tây. Năm 1962 khánh thành nhà máy đồ hộp Tương Mai Hà Nội và tiếp đó các nhà máy đồ hộp Nam Định Tam Dương - Hưng Yên. lần lượt ra đời. Khoa học ngày càng phát triển nhu cầu về thực phẩm của loài người ngày càng cao đòi hỏi công nghiệp chế biến thực phẩm phải phát triển mạnh mẽ. Ngành công nghiệp đổ hộp ra đời nhẳm giải quyết các yêu cầu chủ yếu sau đây - Cung cấp thức ãn cho nhân dân trong những mùa khan hiếm. Phần lớn nguyên liệu dùng trong công nghiệp làm thực phẩm chì có theo thời vụ muốn có thức ăn quanh năm phải chế biến thành đổ hộp. - Cung cấp thực phẩm cho các vùng thiếu hoặc không có thực phẩm như Vùng rừng núi hải đảo thành phố khu công nghiệp. Việc chế biến đồ hộp thực phẩm có thể cung .