tailieunhanh - Luận văn: Điều tiết quá trình sinh tổng hợp etylen nhằm kéo dài thời gian chín sau thu hoạch của quả chuối tiêu

Chuối là quả hô hấp đột biến nên trong quá trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh nhất. Thông thường vài giờ trước khi xảy ra hô hấp đột biến hàm lượng etylen nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzym đẩy nhanh quá trình chín của chuối Dưới tác động của etylen, màng tế bào của quả chuối có những biến đổi cơ bản: tính thấm của màng tăng lên đáng kể do etylen có ái lực cao đối với lipit, một thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế bào. Điều đó dẫn đến. | BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐIỀU TIẾT QUÁ TRÌNH SINH TổNG HỌP ETYLEN NHẰM KÉO DÃI THỜI GIAN CHÍN SAU THU HOẠCH CÚA QUẢ CHUỐI TIÊU Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THựC PHẨM VÀ ĐÒ UÓNG Mã số TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN sĩ KỸ THUẬT ĐÀNẴNG 2011 Công trình được hoàn thành tại Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm -Khóa Hóa Kỹ Thuật Trường Đại học Bách Khoa - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học 1. . Lê Văn Hoàng 2. . Trưong Thị Minh Hạnh Phản biện 1 . Nguyễn Thị Hiền Phản biện 2 . Lê Tự Hải Phản biện 3 . Ngô Văn Tứ Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Đại học Đà Nang họp tại Đại học Đà Nang vào hồi 7giờ 30 ngày 13 tháng 2 năm 2012 Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang Trung tâm Thông tin- Học liệu Đại học Bách Khoa Thư viện Trường Đại học Nông lâm Huế Thư viện Quốc gia 24 B. ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN 1. Lần đầu tiên ở nước ta ứng dụng thành công chất kháng etylen AVG vào giai đoạn cận thu hoạch chuối tiêu để điều tiết sinh tổng hợp etylen nội bào nhằm kéo dài thời gian chín sau thu hoạch. 2. Khẳng định quy chuẩn về mặt sinh lý để đánh giá độ chín thu hoạch của chuối tiêu dựa trên các chỉ tiêu độ cứng màu sắc khối lượng quả ruột quả chiều dài và đường kính quả. 3. Đã phát hiện được cường độ sản sinh etylen bị kìm hãm sau khi tiến hành điều tiết bằng AVG ở giai đoạn cận thu hoạch và đồng thời cũng phát hiện các biến đổi về sinh lý của chuối tiêu độ cứng cường độ màu không thay đổi so với quả chín tự nhiên. Phát hiện này đóng góp quan trọng trong việc đảm bảo chín sinh học tự nhiên của chuối tiêu sau khi thực hiện giải pháp công nghệ điều tiết nội enzym ACC oxydase. 4. Đồ xuất mới quy trinh bảo quản chuối tiêu sau thu hoạch với sự hiện diện của AVG giai đoạn cận thu hoạch đã mang lại hiệu quả kéo dài thời gian chín của chuối nhung không làm thay đổi chỉ tiêu chất lượng của chuối chín. c. KIẾN NGHỊ VỀ nhũng nghiên cứu tiếp theo 1. Điều tiết sinh tổng họp etylen nội bào là một vấn đề phức tạp có