tailieunhanh - Tình hình sử dụng phụ gia hàn the và phẩm mầu trong một số thực phẩm chế biến sẵn và kiến thức thái độ thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ tại quận Đống Đa Hà Nội năm 2003

Tiến hành một nghiên cứu ngang về thực trạng sử dụng hàn the và phẩm mầu không cho phép trên 342 mẫu thực phẩm và phỏng vấn 250 ng-ời nội trợ kiến thức thái độ thực hành về VSATTP, tại quận Đống Đa Hà Nội, trong thời gian 6 tháng cuối 2003. Chúng tôi đã rút ra các kết luận sau: 1. Về thực trạng sử dụng hàn the: 39,6% số mẫu xét nghiệm có sử dụng hàn the, trong đó giò lụa có tỷ lệ cao nhất và ch. nạc là thấp nhất, bánh giò và bánh cuốn vẫn. | TCNCYH phụ bàn 32 6 - 2004 TÌNH HÌNH sử DỤNG PHỤ GIA HÀN THE VÀ PHẨM mầu TRONG MỘT số THỰC PHẨM CHÊ BIÊN SAN VÀ KIÊN THỨC THÁI ĐỘ THỰC HÀNH VỂ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI QUẬN ĐỐNG ĐA HÀ NỘI NĂM 2003 ĐỖ Thị Hoà Lương Thuý Hằng Nguyễn Thị Nguyệt Trân Xuân Bách Tiến hành một nghiên cứu ngang về thực trạng sử dụng hàn the và phẩm mầu không cho phép trên 342 mẫu thực phẩm và phỏng vấn 250 người nội trợ kiến thức thái độ thực hành về VSATTP tại quận Đống Đa Hà Nội trong thời gian 6 tháng cuố i 2003. Chúng tôi đã rút ra các kết luận sau 1. Về thực trạng sử dụng hàn the 39 6 số mẫu xét nghiệm có sử dụng hàn the trong đó giò lụa có tỷ lệ cao nhấ t và chả nạc là thấ p nhấ t bánh giò và bánh cuốn vẫn là thực phẩm cần quan tâm. 2. Về thực trạng sử dụng phẩm mầu có 20 3 số mẫu dùng phẩm mầu không cho phép. Tuy nhiên tập trung vào hạt dưa đỏ ô mai đỏ và các thực phẩm không nhãn mác bán ở vỉa hè các cổng trường tiểu học và trung học. 3. Kiến thức thái độ thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ đã được nâng cao hơn trước. 4. 100 số người cần biết thêm kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm tập trung ở 3 nội dung như cách chọn thực phẩm sao cho an toàn các triệu chứng khi bị ngộ độc và cách xử trí khi bị ngộ độc thực phẩm. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển nền kinh tế thị trường thức ăn chế biên sẩn đã trở thành thực phẩm quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình. Thêm vào đó trong mỗi con người việc đòi hỏi về chất lượng cuộc sống ngày càng cao với những nhu cầu không những tiếp cận với các thực phẩm mà còn phải tiếp cận được với các thực phẩm có chất lượng tốt hơn và đa dạng. Chính lẽ đó các nhà sản xuất luôn quan tâm thay đổi quy trình sử dụng chất phụ gia trong quá trình sản xuất để giữ cho thực phẩm có chất lượng thương phẩm cao hấp dẫn người tiêu dùng và có thể tiêu thụ được nhiều ở thị trường trong nước và ngoài nước. Phẩm mầu là một chất phụ gia cần thiết trong quá trình chế biến thực phẩm nó tạo ra