tailieunhanh - Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 7 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

Chương 7 Enzyme thuộc bài giảng Hóa sinh đại cương trình bày về các nội dung chính bản chất và cấu tạo của enzyme, cơ chế tác dụng của enzyme, tiền enzyme (zymogen, proenzyme) và sự hoạt hóa, tính đặc hiệu của enzyme, các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng enzyme, cách gọi tên và phân loại enzyme, các phương pháp nghiên cứu enzyme, ứng dụng và nguồn thu nhận enzyme. | 30 12 2013 Chương 7 Enzyme I. BẢN CHẤT VÀ CẤU TẠO CỦA ENZYME II. CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ENZYME III. TIỀN ENZYME ZYMOGEN PROENZYME VÀ SỰ HOẠT HÓA IV. TÍNH ĐẶC HIỆU CỦA ENZYME V. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VẬN TỐC PHẢN ỨNG ENZYME VI. CÁCH GỌI TÊN VÀ PHÂN LOẠI ENZYME VII. CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ENZYME VIII. ỨNG DỤNG VÀ NGUỒN THU NHẬN ENZYME Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 1 I. BẢN CHẤT VÀ CẤU TẠO CỦA ENZYME Enzyme chất xúc tác sinh học có bản chất protein có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 2 Bản chất protein của enzyme M 20000 - 1000000 không đi qua các màng bán thấm Hòa tan trong nước dd muối loãng dd hữu cơ có cực không hòa tan trong các dung môi không phân cực Enzyme bị biến tính và mất khả năng xúc tác do t0 cao acid kiềm mạnh muối kim loại nặng Điện ly lưỡng cực phân tách bằng pp điện di Bản chất hóa học của enzyme là protein. Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 3 1 30 12 2013 Cường lực xúc tác Enzyme có cường lực xúc tác mạnh hơn nhiều so vơi xúc tác thông thường - Trong 1 phút 1mol Fe3 xúc tác phân ly 10-6 mol H2O2 1 phân tử catalaza có 1 nguyên tử Fe xúc tác phân ly mol H2O2 - 1g pepxin trong 2 giờ thủy phân 5kg Protein trứng luộc ở nhiệt độ bình thường - 1 phân tử p - amilaza sau 1 giây có thể phân giải 4000 liên kết glucozit trong phân tử tinh bột. Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 4 Cấu tạo hóa học của enzyme Enzyme được chia thành 2 loại - Enzyme 1 cấu tử protein đơn giản. - Enzyme 2 cấu tử Phần protein feron apoenzyme qđ tính đặc hiệu và T hoạt tính xúc tác của enzyme Phần phi protein nhóm ngoại agon prostetic qđ kiểu phản ứng enzyme xúc tác Khi nhóm ngoại tồn tại và xúc tác độc lập - gọi là coenzyme. Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 6 2 30 12 2013 Cofactor Cofactor có thể là một hoặc một số ion kim loại như Fe2 Mg2 Mn2 Zn2 hoặc một phân tử hữu cơ hay phức hữu cơ chứa kim loại phức tạp gọi là coenzyme Một enzyme có thể cần coenzyme và thêm một vài kim loại Hóa Sinh Đại Cương - Chương 7 7 Một số enzyme có .