tailieunhanh - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 3 - Nguyễn Sơn Tùng

Dưới đây là chương 3: Những kỹ năng kiến thức phục vụ khách hàng thuộc bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng trình bày về vấn đề quan tâm đến những nhu cầu của khách hàng, tiếp nhận yêu cầu của khách, chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp và quầy bar, bưng bê và thu dọn, phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn. | 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. Quan tâm đến khách hàng Quan tâm đúng nghĩa Cần hiểu rõ dịch vụ tốt có nghĩa là gì? Phân biệt dịch vụ vật chất và phi vật chất . 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự: Dùng những câu nói lịch sự phù hợp với ngữ cảnh Dùng những câu chào đúng lúc Dùng những từ lịch sự tôn trọng chỉ danh từ như Ngài, quý Tạo ấn tượng tốt khi phục vụ là tài sản vô hình. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau: Du lịch là ngành dịch vụ tiếp xúc với nhiều khách hàng khác nhau Cần tìm hiểu nhu cầu và đặc điểm của từng nhóm khách. Cần quan tâm đến độ tuổi Khả năng và năng lực chuyên môn là những điểm cần thiết cho nghề Thái độ đúng sẽ giúp bạn thành công trong công việc. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG 2. Tiếp Nhận Yêu Cầu Của khách Thực Đơn: Nhân viên nhận thực đơn của khách phải có năng lực và thông hiểu về thực đơn. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG Chú ý: Thực đơn để mở cho mỗi người một quyển Đưa danh mục rượu vang sau khi gọi món ăn và cho chủ tiệc Có thể khách không biết hết các món ăn trong thực đơn bạn nên giải thích cho khách biết về cách nấu, cách ăn và đặt điểm của món ăn trong thực đơn. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG b. Nghệ thuật bán hàng: Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất Bạn có thể thực hiện việc này thông qua giới thiệu hay gợi ý về những mặt mạnh của nhà hàng Cung cấp tất cả các dịch vụ mà mình có với chất lượng tốt nhất Phong cách và ngoại hình cũng là yếu tố quan trọng nên bạn nên chú ý về ngoại hình của mình khi tiếp xúc với khách. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG 3. Chuyển Phiếu Yêu Cầu Cho Nhà Bếp và Quầy Bar: Chuyển phiếu yêu cầu: Xác định đúng các yêu cầu của khách Chuyển . | 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. Quan tâm đến khách hàng Quan tâm đúng nghĩa Cần hiểu rõ dịch vụ tốt có nghĩa là gì? Phân biệt dịch vụ vật chất và phi vật chất . 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự: Dùng những câu nói lịch sự phù hợp với ngữ cảnh Dùng những câu chào đúng lúc Dùng những từ lịch sự tôn trọng chỉ danh từ như Ngài, quý Tạo ấn tượng tốt khi phục vụ là tài sản vô hình. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau: Du lịch là ngành dịch vụ tiếp xúc với nhiều khách hàng khác nhau Cần tìm hiểu nhu cầu và đặc điểm của từng nhóm khách. Cần quan tâm đến độ tuổi Khả năng và năng lực chuyên môn là những điểm cần thiết cho nghề Thái độ đúng sẽ giúp bạn thành công trong công việc. 48 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ KHÁC HÀNG 2. Tiếp Nhận Yêu Cầu Của khách Thực .