tailieunhanh - BÁO CÁO " HACCP là gì? "

Khái niệm HACCP đã được đưa ra và áp dụng (ở Mỹ) từ năm 1972 và gần đây tiêu chuẩn ISO 2200 được đưa ra nhằm thay thế cho HACCP trong việc chế biến thực phẩm dùng cho con người. Tuy nhiên HACCP vẫn được sử dụng rộng rãi hơn là ISO 2200. Việt Nam chúng ta đang cố gắng hòa nhập vào thị trường thế giới (WTO). Để có thể giao lưu hàng hóa là thực phẩm, việc áp dụng HACCP hoặc ISO 2200 là điều bắt buộc cho mọi doanh nhân Việt Nam. Việc xây dựng và. | Generated by Foxit PDF Creator Foxit Software http For evaluation only. KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y - TẬP XVIII - SỐ 6 - 2011 HACCP là gì Thanh Hà Khái niệm HACCP đã được đưa ra và áp dụng ở Mỹ từ năm 1972 và gần đây tiêu chuẩn ISO 2200 được đưa ra nhằm thay thế cho HACCP trong việc chế biến thực phẩm dùng cho con người. Tuy nhiên HACCP vẫn được sử dụng rộng rãi hơn là ISO 2200. Việt Nam chúng ta đang cố gắng hòa nhập vào thị trường thế giới WTO . Để có thể giao lưu hàng hóa là thực phẩm việc áp dụng HACCP hoặc ISO 2200 là điều bắt buộc cho mọi doanh nhân Việt Nam. Việc xây dựng và thực thi HACCP hay ISO 2200 theo truyền thống quốc tế là một trong các yêu cầu của nghiệp vụ thú y. Trong việc cải tiến và nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm một vấn đề nhức nhối ở Việt Nam chúng tôi nhận thấy việc hiểu đúng và rõ ràng về HACCP là rất cần thiết. Nhất là khái niệm HACCP đã được nêu ra trong Luật an toàn thực phẩm Luật số 55 2010 QH12 ban hành ngày 17 6 2010 . HACCP là những chữ viết tắt của cụm tiếng Anh Hazard Analysis and Control of Critical Points và được dịch ra tiếng Việt dùng trong Luật số 55 2010 QH12 nói trên là Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn . Trong khi đó theo Trung tâm chứng nhận phù hợp Quacert của Việt Nam - Cơ quan cấp chứng nhận về HACCP thì HACCP là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát trọng yếu . Hai câu dịch trên rõ ràng là khác nhau. Người đọc có thể hiểu hai câu đó theo nghĩa khác nhau. Để có thể thực hiện HACCP một cách đúng đắn và có hiệu quả thiết nghĩ việc hiểu thấu đáo ý nghĩa của nó là cần thiết và trong các chữ viết tắt trên đây có hai phần cấu thành đó là HA và CCP. Nhiều khi người ta dùng CCP riêng biệt và bản thân chúng cũng có phần độc lập với HA về tính chất công việc. Do vậy chúng tôi tách riêng ra hai phần để giải thích chúng một cách trọn vẹn. HA cũng được những người nói tiếng Anh hiểu một cách khác nhau. Từ hazard là một từ có nguồn gốc La tinh được hiểu là i may rủi ii mối nguy hay hiểm họa tiềm ẩn iii .