tailieunhanh - Đề tài: Tổng quan về sản phẩm xúc xích

Bài thuyết trình Công nghệ chế biến thịt và thủy sản về đề tài: Tổng quan về sản phẩm xúc xích dành cho các bạn sinh viên công nghệ thực phẩm tham khảo. | TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH Công nghệ chế biến thịt và thủy sản Nhóm thực hiện: Lý Ngọc Anh Trương Thế Cường Nguyễn Đặng Xuân Mỹ Phạm Thanh Nhàn Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm I. Giới thiệu 1. Định nghĩa Xúc xích là hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn, nhào trộn kết hợp với gia vị, phụ gia và các thành phần khác, được định dạng trong một vật chứa thường là các bao bì có kích thước khác nhau, sau đó được chế biến thành các dạng xúc xích khác nhau. I. Giới thiệu 2. Phân loại Xúc xích tươi Xúc xích qua chế biến: Tiệt trùng Xông khói Hấp Lên men I. Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm II. Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính Thịt Thịt heo là nguyên liệu chính trong quá trình chế biến xúc xích, quyết định chất lượng của sản phẩm. Vai trò của thịt trong sản xuất xúc xích Cung cấp protein và các chất dinh dưỡng khác. Là chất tạo hình (tạo ra bộ khung). Có khả năng . | TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH Công nghệ chế biến thịt và thủy sản Nhóm thực hiện: Lý Ngọc Anh Trương Thế Cường Nguyễn Đặng Xuân Mỹ Phạm Thanh Nhàn Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm I. Giới thiệu 1. Định nghĩa Xúc xích là hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn, nhào trộn kết hợp với gia vị, phụ gia và các thành phần khác, được định dạng trong một vật chứa thường là các bao bì có kích thước khác nhau, sau đó được chế biến thành các dạng xúc xích khác nhau. I. Giới thiệu 2. Phân loại Xúc xích tươi Xúc xích qua chế biến: Tiệt trùng Xông khói Hấp Lên men I. Giới thiệu Nguyên liệu Một số quy trình Sản phẩm II. Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính Thịt Thịt heo là nguyên liệu chính trong quá trình chế biến xúc xích, quyết định chất lượng của sản phẩm. Vai trò của thịt trong sản xuất xúc xích Cung cấp protein và các chất dinh dưỡng khác. Là chất tạo hình (tạo ra bộ khung). Có khả năng tạo nhũ tương. Chỉ tiêu chất lượng thịt heo bảo quản lạnh đông (TCVN 4377-1993) 1. Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: Block thịt vuông vắn, bề mặt khô. Màu sắc: Màu hồng tươi đặc trưng của thịt, xen lẫn màu trắng đục. 2. Chỉ tiêu hóa lý Độ pH: ÷ Hàm lượng NH3: ≤ 40mg /100g 3. Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi khuẩn hiếu khí: ≤ : ≤100/g Staphilococus aureus: ≤ 100/g Salmonella: không có II. Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính Thịt 1. Nguyên liệu chính Mỡ heo Tham gia hình thành cấu trúc của hệ nhũ tương. Làm tăng độ béo, độ bóng, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Làm chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm. Da heo Làm tăng khả năng kết dính, tăng độ dai cho xúc xích. Làm chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm. II. Nguyên liệu II. Nguyên liệu 2. Nguyên liệu phụ Nước đá vẩy Giữ nhiêt độ hỗn hợp không quá 12oC trong quá trình xay nhuyễn. Là dung môi giúp hòa tan chất phụ gia, gia vị. Tạo gel với protein hình thành cấu trúc mới cho sản phẩm. Tăng độ

• Công nghệ - Môi trường
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Tổng quan về sản phẩm xúc xích
• Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen