tailieunhanh - Bài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

Nội dung của bài giảng giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khỏe cho người sử dụng, giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường, giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm và các phương pháp hợp lý trong quá trình sử dụng chúng, giới thiệu một số chất trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm. | Trường Đại học Bách khoa Hà nội Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm Người biên soạn PGS TS Nguyễn Duy Thịnh Hà nội - 2004 Môn học Chất phụ gia thực phẩm Người soạn PGS PTS Nguyễn Duy Thịnh Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm Mở đầu Mục đích cuả môn hoc Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻ cho người sử dụng. 2 - Giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế biến bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường. 3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm và các phương pháp hợp lý trong quá trình sử dụng chúng 4 - Giới thiệu một số chất trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử và luật pháp Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới Người xưa đã biết dùng các chất phụ gia từ lâu tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ở nước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả để làm chuối mau chín mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quả là etylene và propylène. Đến đầu thế kỷ 19 khi bắt đầu có ngành công nghiệp hoá học người ta mới bắt đầu tổng hợp chất màu aniline 1856 . Sau đó rất nhiều chất màu tổng hợp khác ra đời. Đối với các hương liệu cũng thế đầu tiên người ta chiết xuất từ thực vật rồi đem phân tích và tổng hợp lại bằng hoá học. Tới năm 1990 trừ vanille tinh dầu chanh cam bạc hà được chiết xuất từ thực vật còn các chất hương liệu khác đem sử dụng trong thực phẩm đều đã được tổng hợp. Việc sản xuất thực phẩm ở quy mô công nghiệp và hiện đạị đã đòi hỏi phải có .

• Hoá học
• Bài giảng Sản xuất thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Các sản phẩm ăn uống
• Phương pháp sử dụng chất phụ gia
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• bài giảng sản xuất công nghệ thực phẩm
• sản xuất bánh mỳcông nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè
• công nghệ sản xuất
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm truyền thống
• Sản phẩm không lên men
• Sản phẩm bánh
• Sản phẩm kẹo
• Sản phẩm lên men
• Quá trình hóa học thực phẩm
• Thủy phân thực phẩm
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Quá trình tạo hình thực phẩm
• Tạo hình thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất
• Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
• Chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Các chất phụ gia
• Những chất phụ gia thực phẩm
• chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
• tài liệu ngành công nghệ thực phẩm
• bài giảng ngành công nghệ thực phẩm
• giáo trình ngành công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Vật lý thực phẩm
• Vật lý thực phẩm
• Tính chất lưu biến của thực phẩm
• Biến dạng thực phẩm
• Nguyên liệu dầu mỡ
• Nguyên liệu lương thực
• Nguyên liệu rau quả
• Nhóm nguyên liệu chè
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 20
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Ứng dụng công nghệ vi sinh
• Sản xuất chế phẩm bảo vệ thực vật
• Chế phẩm vi khuẩn trừ sâu
• Ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất bánh mỳ
• Qui trình sản xuất bánh mì
• Công nghệ sản xuất chao
• Tác nhân vi sinh vật
• Quy trình sản xuất chao
• Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
• Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp
• Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
• Quy trình sản xuất đồ hộp