tailieunhanh - Đề thi thực hành Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề TH10)

Đề thi thực hành Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề TH10) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với thời gian thực hiện trong vòng 60 phút. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -----o0o------ ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 2009 - 2012 NgHề quản trị nhà hàng MÔN THI thực hành nghề Mã đề thi ĐA QTNH - TH 10 Thời gian thực hiện 60 phút Nội dung đề thi Phần 1 Bắt buộc 70 điểm - Thời gian 42 Câu Điểm 1 15 Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Á 15 điểm với thực đơn đặt trước cho 4 khách _ Món hấp _ Xào canh kho cơm _ Chè Rượu mạnh Trà 2 3 Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 điểm 3 7 Thực hiện quy trình phục vụ rượu mạnh 10 điểm 4 7 Thực hiện quy trình phục vụ món ăn theo kiểu Family 10 điểm service các món chính 5 5 Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và phục vụ trà 10 điểm 6 5 Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Blue lagoon 20 điểm Phần II. Tự chọn 30 điểm - Thời gian 18 nội dung này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường 1 Mô tả kỹ thuật Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn kỹ năng phục vụ món ăn đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải V Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ tươm tất đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. V Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn. V Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật mỹ thuật và có sự sáng tạo. V Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp. V Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách half - plate service V Mở và phục vụ chai rượu đúng cách. V Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn. V Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự tôn trọng và hiệu quả nhất. V Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.