tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 1 (tiết 3) - ThS. Phạm Khánh Dung

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 1 (tiết 3) - Cơ sở lý thuyết công nghệ sau thu hoạch trình bày các kiến thức về tổn thất sau thu hoạch như một số khái niệm và phân loại tổn thất sau thu hoạch, những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch, những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch. | MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giảng viên: ThS. Phạm Khánh Dung Email: pkdung129@ CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Tiết 3: Tổn thất sau thu hoạch Nội dung tiết học 1. Một số khái niệm và phân loại tổn thất STH 2. Những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 3. Những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch MỞ ĐẦU Sx nông sản Thu hoạch NS Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Lưu kho Chế biến Đóng gói Tiếp thị Người tiêu dùng ĐƯỜNG ĐI CỦA THỰC PHẨM Tổn thất trong thu hoạch Tổn thất khi vận chuyển Tổn thất trong lưu trữ Tổn thất trong bảo quản . MỘT SỐ KHÁI NIỆM Khái niệm về “Tổn thất” (losses) bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau: mất mát, hao phí, hư hỏng, thối nát Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộc các khâu thuộc giai đoạn sau thu hoạch, bao gồm tổn thất thuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến và marketing . PHÂN LOẠI TỔN THẤT STH Tổn thất về số lượng, khối lượng Tổn thất về chất lượng Tổn thất về . | MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giảng viên: ThS. Phạm Khánh Dung Email: pkdung129@ CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Tiết 3: Tổn thất sau thu hoạch Nội dung tiết học 1. Một số khái niệm và phân loại tổn thất STH 2. Những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 3. Những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch MỞ ĐẦU Sx nông sản Thu hoạch NS Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Lưu kho Chế biến Đóng gói Tiếp thị Người tiêu dùng ĐƯỜNG ĐI CỦA THỰC PHẨM Tổn thất trong thu hoạch Tổn thất khi vận chuyển Tổn thất trong lưu trữ Tổn thất trong bảo quản . MỘT SỐ KHÁI NIỆM Khái niệm về “Tổn thất” (losses) bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau: mất mát, hao phí, hư hỏng, thối nát Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộc các khâu thuộc giai đoạn sau thu hoạch, bao gồm tổn thất thuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến và marketing . PHÂN LOẠI TỔN THẤT STH Tổn thất về số lượng, khối lượng Tổn thất về chất lượng Tổn thất về kinh tế Tổn thất về xã hội Các dạng tổn thất nông sản: a. Tổn thất về số lượng, khối lượng (Weight loss): . PHÂN LOẠI TỔN THẤT STH % Tổn thất sau thu hoạch đối với rau ở một số nước châu Á Việt Nam Ấn Độ Bangladesh Pakistan Indonesia Nepan > 30% 3-3,5% 7% 2-10% 6-17% 4-22% Bảng 1: Tổn thất trung bình STH của sản xuất lúa ở Việt Nam (Theo số liệu của Tổng cục thống kê, Viện Công nghệ STH, Lê Doãn Diên, 1994) TT Các khâu sản xuất Tổn thất (%) 1 Thu hoạch 1,3-1,7 2 Đập, tuốt 1,4-1,8 3 Sấy khô, làm sạch 1,9-2,1 4 Vận chuyển 1,2-1,5 5 Bảo quản 3,2-3,9 (Dao động lớn giữa các khu vực) 6 Xay xát 4,0-5,0 Cộng 13,0-16,0 Tổn thất trong các giai đoạn của ngô ở Việt Nam TT C¸c kh©u s¶n xuÊt Sè liÖu cña côc dù tr÷ Quèc gia (%) Sè liÖu cña ®oµn kh¶o s¸t (%) 1 Thu ho¹ch 2 TÏ h¹t 3 Ph¬i, sÊy - 4 VËn chuyÓn - 5 B¶o qu¶n Tæng céng Tæn thÊt trong b¶o qu¶n ng« ë Hµ giang §Þa ®iÓm Tæn thÊt vÒ träng l­îng chung (%) §ång V¨n Mèo V¹c Yªn Minh .