tailieunhanh - Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly và chất lượng nước quả dứa (Ananas comosus ) tự nhiên

Trong công nghệ sản xuất nước quả tự nhiên nói chung, nước dứa tự nhiên nói riêng, một điều gây ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm trong quá trình tồn trữ là nước quả bị “đục” trở lại hay bị phân lớp. Nguyên nhân là do trong các loại quả chứa một lượng hợp chất Pectin (Faigh, 1995; Tucker &Wood, 1991). Có nhiều giải pháp được đề xuất như dùng chất trợ lọc, xử lý nhiệt, sử dụng chế phẩm enzyme Pectinase (Hohn, 1996), trong số đó giải pháp sử dụng các enzyme thuỷ phân nhóm Pectinase. | ỨNG DỤNG CÁC ChE PhAM ENZYME PECTINEX ĐỂ nâng CAO hiệu SUẤT TRÍCh LY VÀ ChẤT LƯỢNG NƯỚC QUẢ DỨA Ananas comosus Tự NhiÊN Use of pectinases to improve extraction efficiency and quality of natural pineapple Annanas comosus juice Ngô Xuân Mạnh1 Trần Thị Lan Hương2 SUMMARy The present study was aimed at improving the extraction efficiency and quality of natural pineapple Annanas comosus juice. Pectinase Preparations viz. Pectinex Ultra SP-L and Pectinex 3XL were applied for cayenne pineapples produced in ong Giao corporation. The optimal conditions for Pectinex Ultra SP-L and Pectinex 3XL were selected. Pectinex Ultra SP-L increased the extraction rate by 19 9 . Pectinex 3XL increased T index of the natural pineapple juice. The scheme for its production was proposed. Key words Pectinase extraction efficiency Annanas comosus natural juice 1. ĐẶT VAN ĐỀ Trong công nghệ sản xuất nuớc quả tự nhiên nói chung nuớc dứa tự nhiên nói riêng một điều gây ảnh huởng không tốt đến chất luợng sản phẩm trong quá trình tổn trữ là nuớc quả bị đục trở lại hay bị phân lớp. Nguyên nhân là do trong các loại quả chứa một luợng hợp chất Pectin Faigh 1995 Tucker Wood 1991 . Có nhiều giải pháp đuợc đề xuất nhu dùng chất trợ lọc xử lý nhiệt sử dụng chế phẩm enzyme Pectinase Hohn 1996 trong số đó giải pháp sử dụng các enzyme thuỷ phân nhóm Pectinase là hiệu quả và triệt để. Trong bài báo này chúng tôi trình bày các kết quả thu đuợc trong việc ứng dụng các chế phẩm enzyme nhóm Pectinase để nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả và khả năng chống hiện tuợng đục trở lại của nuớc quả đuợc sản xuất từ dứa. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu . Vật liệu Dứa Cayenne trổng đại trà tại nông truờng ổng Giao thu hoạch vụ xuân 2002. Dứa nguyên liệu có thời gian chín sinh lý phù hợp với sản xuất nuớc dứa nhu Công ty thực phẩm xuất khẩu ổng Giao khuyến cáo. Các chế phẩm enzyme sử dụng là các chế phẩm enzyê của hãng Novozyme an Mạch Pectinex Ultra SP - L và Pectinex 3XL. . Phương pháp nghiên cứu - Xác định

• Báo cáo khoa học
• kỹ thuật nông nghiệp
• enzyme thuỷ phân
• chế phẩm enzyme pectinex
• công nghệ sản xuất
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• Sản xuất nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Kỹ thuật sản xuất nông nghiệp
• Công nghệ sản xuất nông nghiệp
• Tiến bộ kỹ thuật nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Kỹ thuật của người nông dân
• Tiếp cận kỹ thuật của người nông dân
• Cải tiến kỹ thuật của người nông dân
• Nông nghiệp Việt Nam
• Nông dân vùng đồng bằng Sông Cửu Long
• Kỹ thuật mới trong nông nghiệp
• Giáo trình Nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp Việt Nam
• Kinh tế nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Công nghệ trong nông nghiệp
• Kinh tế học nông nghiệp
• Hệ thống kinh tế nông nghiệp Việt Nam
• Kỹ thuật trồng trọt chăn nuôi
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Khoa học kỹ thuật nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp ở Hà Nội
• Hà Nội thời Pháp thuộc
• Quản lý nông nghiệp của xứ Bắc Kỳ
• Kỹ thuật nông nghiệp của Đông Dương
• 101 Câu hỏi thường gặp trong nông nghiệp
• Tài liệu sản xuất nông nghiệp
• Kỹ thuật chăn nuôi gà
• Kỹ thuật nuôi gà công nghiệp
• kỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• hướng dẫn chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• phương pháp chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• cách chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Chuyên môn hóa nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Nền nông nghiệp Việt Nam
• Hệ thống kinh tế nông nghiệp
• Nguồn lực nông nghiệp
• Quản lý nông nghiệp
• Kinh tế nguồn lực nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp