tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịt

Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nhà máy chế biến thịt" trình bày về nguyên liệu, công nghệ, dây chuyền sản xuất lạp xưởng, dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp, dây chuyền sản xuất jambon hun khói,. để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết. | Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http MỤC LỤC Trang Lời mở Phần I Lập luận kinh I. Nhiệm vụ thiết II. Chọn địa điểm thiết Phần II Thuyết minh nguyên I. Nguyên liệu II. Nguyên liệu Phần III Công nghệ sản xuất các sản A. Sản phẩm lạp B. Sản phẩm thịt lợn hầm đóng C. Sản phẩm jambon hun Phần IV Tính toán sản I. Dây chuyền sản xuất lạp II. Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng III. Dây chuyền sản xuất jambon hun Phần V Tính và chọn thiết I. Thiết bị chung cho cả ba dây chuyền .60 II. Tính và chọn thiết bị cho từng dây 1. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất lạp 2. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp .71 3. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất jambon hun Phần VI Tính nhiệt và Phần VII Tính xây Phần VIII Tính điện và Phần IX Tính kinh Phần X Vệ sinh và an toàn lao Kết Tài liệu tham SV thực hiện Vũ Kim Thoa - CNSTH - K49 Trang 0 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như jambon xúc xích salami . từ lâu đã rất phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở phần lớn các quốc gia trên thế giới. Trong khi đó người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi. Tuy nhiên cùng với sự phát triển của nền kinh tế đời sống ngày càng cao thì quỹ thời gian của mỗi cá nhân lại càng trở nên eo hẹp và lối sống công nghiệp ngày càng phổ biến . Cụm từ Nhanh - Gọn - Thuận tiện dần dần trở thành tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm. Thêm vào đó nhiều thực phẩm tươi sống do không được kiểm soát chặt chẽ trở nên không an toàn cho người tiêu dùng. Ngày càng nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn các sản phẩm ăn ngay như giò chả lạp xưởng vốn là những món ăn truyền thống được sản xuất bởi các công ty thực phẩm