tailieunhanh - Bài thuyết trình: Quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (Phép thử tam giác)

Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không. Nhằm giúp các bạn hiểu hơn về phép thử này, nội dung bài thuyết trình "Quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép - Phép thử tam giác" dưới đây. | BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: 1 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC 1. Mục đích Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào. Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không. tắc thực hiện Nguyên tắc là người thử sẽ nhận được 3 mẫu đã được mã hóa và sắp xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm vụ của người thử là phải chỉ ra mẫu nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu nào giống nhau. 3. Tình huống cần sử dụng phép thử - Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép .Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành 1 buổi cảm quan với phép thử tam giác giữa 2 . | BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: 1 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC 1. Mục đích Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào. Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không. tắc thực hiện Nguyên tắc là người thử sẽ nhận được 3 mẫu đã được mã hóa và sắp xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm vụ của người thử là phải chỉ ra mẫu nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu nào giống nhau. 3. Tình huống cần sử dụng phép thử - Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép .Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành 1 buổi cảm quan với phép thử tam giác giữa 2 dòng sản phẩm mới và cũ . Với mức ý nghĩa là 5%. Người thử là người tiêu dùng không qua huấn luyện 4. Chuẩn bị Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại mới: B ( cả 2 đều đã được làm lạnh ) - Người thử : 24 người ( chia làm 4 đợt ) Chuẩn bị mẫu và dụng cụ : + Mẫu : 1 ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại mới và 1800 ml nước cam loại cũ . + Dụng cụ 72 ly nhựa để đựng mẫu (sử dụng 1 lần) 6 ly nước thanh vị 1 xô nhỏ đựng mẫu thừa 6 bút chì 72 giấy stick (nhãn dán) 24 khăn giấy 6 Số phiếu hướng dẫn 24 Số phiếu trả lời 7 Mã hóa mẫu - Mã hóa bằng 3 ký tự số, chọn số ngẫu nhiên Các mẫu phải đồng nhất Trình bày mẫu theo trật tự Không cho người thử biết trước thông tin mẫu. Mã hóa mẫu Người thử Mã trật tự Trật tự mẫu Mã hóa mẫu 1 2 A-B-B 205-935-129 2 4 B-A-B 582-215-391 3 3 A-A-B 870-728-869 4 5 B-A-A 632-803-470 5 1 A-B-A 375-839-930 6 6 B-B-A 320-983-471 A-B-A: 1 A-B-B: 2 A-A-B: 3 B-A-B: 4 B-A-A: 5 B-B-A: 6 - Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN