tailieunhanh - Đậu nành và hiệu quả lên sức khỏe (TS. Dương Thanh Liêm)

Đậu nành và thực phẩm đậu nành là nguồn cung cấp hoạt chất isoflavone có tác dụng tốt đến sức khỏe, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, huyết áp cao, ngăn ngừa bệnh ung thư. | Đậu nành và hiệu quả lên sức khỏe Các chất dinh dưỡng chức năng trong đậu nành. Nguồn tài liệu: United Soybean Board, 2004 . Dương Thanh Liêm Bộ môn Thức ăn và Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Thành phần chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong đậu nành (% trong tổng số Kcal đậu nành) Protein chiếm 37% năng lượng đậu nành Béo chiếm37% năng lượng đậu nành Bột đường 26% năng lượng đậu nành Dầu đậu nành – Sự cân bằng hoàn hảo của các acid béo 61% Polyunsaturated (Acid béo chưa no nhiều nối đôi) 24% Monounsaturated (Acid béo chưa no một nối đôi) 15% Saturated (Acid béo no) Hình chụp của United Soybean Board Thành phần acid béo trong đậu nành: Dầu đậu nành là nguồn cung cấp linoleic để tạo ra acid béo omega-3 trong sản phẩm động vật như DHA, ARA Acid béo Omega-3 & dầu đậu nành: Overview -Linolenic acid là một acid béo thiết yếu. Nó có thể làm giảm nguy cơ của các bệnh mạn tính như: Viêm thấp khớp, ung thư, Tim mạch vành, etc Hình chụp của United Soybean Board Omega-3 fatty . | Đậu nành và hiệu quả lên sức khỏe Các chất dinh dưỡng chức năng trong đậu nành. Nguồn tài liệu: United Soybean Board, 2004 . Dương Thanh Liêm Bộ môn Thức ăn và Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Thành phần chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong đậu nành (% trong tổng số Kcal đậu nành) Protein chiếm 37% năng lượng đậu nành Béo chiếm37% năng lượng đậu nành Bột đường 26% năng lượng đậu nành Dầu đậu nành – Sự cân bằng hoàn hảo của các acid béo 61% Polyunsaturated (Acid béo chưa no nhiều nối đôi) 24% Monounsaturated (Acid béo chưa no một nối đôi) 15% Saturated (Acid béo no) Hình chụp của United Soybean Board Thành phần acid béo trong đậu nành: Dầu đậu nành là nguồn cung cấp linoleic để tạo ra acid béo omega-3 trong sản phẩm động vật như DHA, ARA Acid béo Omega-3 & dầu đậu nành: Overview -Linolenic acid là một acid béo thiết yếu. Nó có thể làm giảm nguy cơ của các bệnh mạn tính như: Viêm thấp khớp, ung thư, Tim mạch vành, etc Hình chụp của United Soybean Board Omega-3 fatty acids Hợp chất Isoflavone và cơ chế sinh học của nó đối với sức khỏe 1. Hormonal Giống như (Estrogen) Kháng Estrogen (Antiestrogenic) 2. Nonhormonal Chuyển tín hiệu không giống Estrogen Có tác dụng chống oxyhóa Antioxidant Những tác dụng khác Isoflavones Estrogen Vai trò của đậu nành trong phòng chống bệnh tật Ung thư (Cancer) Bệnh tim (Heart disease) Loãng xương (Osteoporosis) Nóng rang (Hot flashes) ISOFLAVONE (PHYTOESTROGEN) trong đậu nành Đậu nành và thực phẩm đậu nành là nguồn cung cấp hoạt chất isoflavone có tác dụng tốt đến sức khỏe, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, huyết áp cao, ngăn ngừa bệnh ung thư. Isoflavone đậu nành gồm có 2 dẫn xuất: Genistein và Daidzein O O H Isoflavone O O H O O H Daidzein O O H O H O O H Genistein Isoflavones & Phytoestrogens trong đậu nành và sự chuyển hóa của nó bởi vi khuẩn LAB trong đường ruột – yogurt sữa đậu nành giàu genistein và daidzein hơn sữa đậu nành không lên men Hydro trong nhóm –OH sẽ trung hòa các gốc tự do, vì vậy Genistein và Daidzein có

• Y học thường thức
• Vai trò đậu nành
• Sức khỏe bền vững
• Hoạt chất sinh học
• Thực phẩm chức năng
• Dinh dưỡng cơ bản
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Dinh dưỡng sức khỏe
• Sản phẩm từ đậu nành
• Bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng đậu nành
• Sức khỏe tim mạch
• Tai biến mạch máu não
• Cchế biến thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng từ bã đậu nành
• Thực phẩm chức năng từ cám gạo
• Công nghệ vi sinh
• Chủng vi sinh vật
• Vai trò của chất xơ
• Cách lập kế hoạch
• hoạt động kinh doanh
• quá trình kinh doanh
• hoạch định chiến lược
• vai trò kinh doanh
• ý tưởng kinh doanh
• nguyên liệu muối
• quá trình lên men
• Vai trò của pH
• quá trình thủy phân
• chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Bài giảng Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Hoạt động giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ mầm non
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ mẫu giáo
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ em
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng học
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• thiếu dinh dưỡng
• thừa dinh dưỡng
• thực phẩm chữa bệnh
• mẹo chữa bệnh
• dinh dưỡng cho bé
• thực phẩm cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho cơ thể
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y tế
• sức khỏe
• y học thường thức
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh thường gặp ở người
• y học cổ truyền
• đông y trị bệnh
• sức khỏe phụ nữ
• cách chăm sóc bé
• sức khỏe giới tính
• sức khỏe người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho sức khỏe
• chế độ dinh dưỡng hợp lý
• thực phẩm giúp phòng cúm
• thực phẩm tốt cho sức khỏe
• trái cây tốt cho sức khỏe
• cách ăn uống hợp lý
• chế độ dinh dưỡng tốt sức khỏe
• Chế độ dinh dưỡng Địa trung hải
• chuyển hóa chất dinh dưỡng
• bệnh ở người
• đông y chữa bệnh
• sức khỏe trẻ em
• phương pháp chữa bệnh
• thức ăn tốt cho sức khỏe
• khỏe hơn với dinh dưỡng xanh
• vitamine B
• đậu nành
• công dụng của đậu bắp
• công dụng của iôt
• dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• dinh dưỡng cho thai phụ
• dinh dưỡng cho trẻ biếng ăn
• một số bệnh thường gặp ở người
• phương pháp điều trị bệnh
• Dinh dưỡng thế nào để trẻ khỏe
• sức khỏe sinh sản
• dinh dưỡng cho bà bầu
• Chế độ dinh dưỡng tốt
• Bảo vệ sức khỏe
• Dinh dưỡng cho các bệnh thường gặp
• Tài liệu Y học
• Chăm sóc sức khỏe
• bệnh suy dinh dưỡng
• y học đời sống