tailieunhanh - Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 2 - NXB Trẻ

Tiếp nối phần 1, phần 2 ebook Công nghệ chế biến thực phẩm trình bày một số đề thi Hóa Sinh - Enzyme tham khảo và một số đề thi các môn chuyên ngành. Đây là tài liệu học tập cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm. | PHÂN 2 ĐỀ THI HÓA SINH -ENZYME THAM KHẢO ĐA HOC KV -HUÂT CÒNG NG- t THÂN - HỐ HÕ CHi WNh ĐỀ THI CUỐI KỲ NĂM HỌC 2008-2009 Mòn Thi Hoa sinh thực phâm. Khoa CNTP Thi Cuối ky Thời gian 60 phút PHẦN CHUNG 1. Các nguyên tố phát sinh sinh vật là A. c H o N p s. c. c H o N Na K. B. o Si AI Fe c H. D. Na K Mg Cu Fe o. 2. Chu trình Krebs có ý nghĩa nào sau đây A. Tạo ra hóa năng ATP và nhiêt năng giữ ấm cho cơ thể. B. Tạo ra nhiều coenzyme khừ. c. Là nguồn cacbon cho các quá trinh tổng hợp khác. D. Bao gồm cả 3 ý nghĩa trên. 3. Đe có được nước mắm nước chàm phomat chao hoặc làm mem thịt đều xuất phát từ nguyên li A. Phản ứng thủy phân. c. Phán ứng phân giài. B. Phan ứng oxi hóa. D. Phàn ứng trùng hợp. 4. Mỡ động vật và dầu thực vật khác nhau là do A. sự phân bố thành phần các gốc acid béo từ đó dẫn đến trạng thái đặc hay lỏng. B. phụ thuộc vào sự no hay không no cùa acid béo có trong thành phần chất béo. c. đô dài cùa mạch c cùa acid béo chất béo nào có phân từ lượng thấp thì nhiệt đô nóng cháy cũng thấp . D. bao gốm tất cá các nguyên nhân trên. 48 5. Kill bảo quân chất béo trong một thoi gian dai thi có co vị đăng múi hói màu sác và độ nhot thay dổi. người ta nói chất beo đã hóa oi. Thực chất cùa quá trinh này lá A. phàn ứng thúy phàn. c. phàn ứng xà phòng. B. phán ứng oxi hóa chất béo. D. phán ứng phân giải. 6. Thanh phân quyêl định tinh đặc hiệu cùa enzyme la A. apoenzyme. c. prostetic. B. coenzyme. D. agon. 7. Đầu mờ bị ôi khé do bị oxi hóa vưa khó ăn vừa gây dộc cho cơ the vi A. do các peroxit hình thành. c. do hình thành các ceton aldehyde. B. các vitamin A D nhất là E bị phá hủy. D. do tất cà các nguyên nhân trên. 8. Đế khắc phục sự Ò1 hóa cùa dầu mỡ khi bào quàn người ta thường làm như sau A. Đựng trong các dụng cụ bằng sành sứ. B. Không để cho ánh sáng mặt trời chiếu vào trực tiếp. c. Giữ ớ môi trường thoáng mát. D. Đổ đầy trong các dụng cụ đựng và giữ ở các điếu kiện trên. 9. Tính chát đặc trung nhất khi nói vế tác dụng của enzyme là A. tính đặc hiệu. c. tác dụng