tailieunhanh - Thực hành hóa học thực phẩm

 Tài liệu Thực hành hóa học thực phẩm sau đây gồm 4 bài thực hành. Bài 1: Định lượng đường khử, đường tổng bằng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử với ferrycyanure. Bài 2: Định lượng nitơ tổng bằng phương pháp micro kjeldahl. Bài 3: Phần 1 Định lượng lipit tổng theo phương pháp soxhlet, Phần 2 Xác định các chỉ số của chất béo. Bài 4: Phần 1 Xác định hoạt tính enzym amylase theo wohlgemuth, Phần 2 Xác định hàm lượng vitamin C. | TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 BAI 1 ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ ĐƯỜNG TONG BANG PHƯỜNG PHÁP chuẩn Độ ộxy hộẩ khử vời ferrycyanure I. Nguyen tac Khi cho ferrycyanure K3Fe CN 6 phan ứng với đường khử san phẩm thu đứờc la ferrocyanure. Dựa vẩo phẩn ứng nẩy ta co the suy ra lứờng đường khứ co mặt trong dung dịch can xac định. Việc chuan đo đứờc tiến hanh trong moi trứờng kiem NaOH khi đun nong vời chỉ thị xanh metylen methylen blue . Phứờng trình phan ứng CH2OH- CHOH 4-CHO K3Fe CN 6 2NaOH --- CH2OH- CHOH 4-COONa NaK3Fe CN 6 H2O Phứờng phap nay đớn gian hờn phứờng phap dung dung dịch kiem cua sulfat đong do không tao tua va phan ứng ket thuc ro rang. Ket qua tính toan khong dứa vao phứờng trình ly thuyết ma dung cong thức thức nghiêm. ĐỌ chính xac cua ket qua phu thuộc nhieu yếu tố nhứng trình tứ tiến hanh va thao tac la quan trong nhất. Tat ca monosacarit va mot số oligosacarit la đứờng khứ. Cac oligosacarit va polysacarit de bị thuy phan thanh monosacarit vì vậy co Hệ Đại Hoc http 1 TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 the định lượng được đường khử trước va sau thủy phan để tính ham lượng của chủng. II. Hoa chat-dung cụ 1. Dụng cụ Bếp điển kep lười amiang noi cach thủy Phểu ống đong bình định mưc becher erlen burette pipette 2. Hóa chat K3Fe CN 6 1 Đường glucoza 0 5 w v NaOH 5 2 5N HCl 5 CCl3COOH 10 Methyl red 1 Methylen blue 0 04 III. Tien hanh 1. Xử ly nguyên liệu Nguyên liệu khộng chứa nhiều tinh bột hoặc inulin Dung nước nong trích ly đường. Can 1-2g mau nếu la nguyên liệu kho cay la hoặc qua kho hoặc 5 - 10g nếu la nguyen lieu tưới co ham am cao rau qua tưới . Cho vao cối sư nghien thật nho vời bot thuy tinh hay cat sach va 30mL nườc cat nong 70 - 80oC. Trích ly nhieu lan bang nườc nong. Chuyen lường dịch vao bình định mưc bo phan ba đa trích het đường. Hệ Đại Hoc http 2 TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 Nguyen liệu giau protein mo động vật đậu Ket tua protein va cac tap chat bang dung dịch acid tricloacetic 10 sau đó trung hoa bang dung dịch .