tailieunhanh - Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: Chế Biến Thủy SảnĐại Học Cần Thơ Khoa Thủy SảnPhần 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1. Giới thiệu Listeria monocytogenes có khả năng gây bệnh listeriosis với các triệu chứng như sảy thai, thai chết lưu và đẻ non, gây nhiễm trùng máu v

monocytogenes có khả năng gây bệnh listeriosis với các riệu chứng như sảy thai, thai chết lưu và đẻ non, gây nhiễm trùng máu và viêm màng não đối với trẻ em và những người có hệ miễn dịch kém. Vì vậy Listeria monocytogenes là một chỉ tiêu được kiểm soát trong quản lý chất lượng thực phẩm. Các phương pháp truyền thống ví dụ như ISO 11290-1:2004 hay BAM – FDA (chương 10) phát hiện Listeria monocytogenes trong thực phẩm bao gồm các bước tăng sinh, phân lập trên môi trường chọn lọc và thử nghiệm hóa sinh để. | Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành Chế Biến Thủy Sản Đại Học Cần Thơ Khoa Thủy Sản Phần 1 ĐẶT VẤN ĐÈ . Giới thiệu Listeria monocytogenes có khả năng gây bệnh listeriosis với các triệu chứng như sảy thai thai chết lưu và đẻ non gây nhiễm trùng máu và viêm màng não đối với trẻ em và những người có hệ miễn dịch kém. Vì vậy Listeria monocytogenes là một chỉ tiêu được kiểm soát trong quản lý chất lượng thực phẩm. Các phương pháp truyền thống ví dụ như ISO 11290-1 2004 hay BAM - FDA chương 30 phát hiện Listeria monocytogenes trong thực phẩm bao gồm các bước tăng sinh phân lập trên môi trường chọn lọc và thử nghiệm hóa sinh để định danh. Quá trình này thường kéo dài từ bốn ngày cho trường hợp âm tính và trên bảy ngày cho các trường hợp dương tính. Đây thật sự là một trở ngại cho việc đánh giá chất lượng nói chung và phân tích vi khuẩn gây bệnh trong sản phẩm thực phẩm vì thời gian chờ trả kết quả quá dài. Trong những năm qua nhiều phương pháp phát hiện Listeria monocytogenes dựa trên nguyên tắc sinh học phân tử và miễn dịch học như phương pháp lai phân tử PCR ELISA đã được triển khai. Trong đó nhiều phương pháp đã được thiết kế theo hướng cho kết quả phân tích nhanh. Vì vậy việc ứng dụng phương pháp phân tích nhanh vào kiểm nghiệm thực phẩm là vấn đề được nhiều phòng thí nghiệm quan tâm. RAPID là phương pháp mới khắc phục được các nhược điểm của phương pháp truyền thống nhờ khả năng phát hiện nhanh dễ thực hiện đọc kết quả phân tích dễ dàng cho kết quả cùng lúc về Listeria monocytogenes và các loài khác thuộc Listeria spp trên cùng một đĩa môi trường chọn lọc. Vì những lý do đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu ứng dụng phương pháp phân tích nhanh RAPID để phát hiện Listeria monocytogenes trong thực phẩm thủy sản . . Mục tiêu của đề tài Xác định độ tương đồng của phương pháp phân tích nhanh RAPID L. mono so với phương pháp phân tích Listeria monocytogenes theo tiêu chuẩn ISO 11290-1 2004 thông qua các chỉ tiêu thí nghiệm - Độ đặc hiệu - Độ nhạy - Độ lặp lại