tailieunhanh - ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA

Với đường bờ biển dài hơn km; Việt Nam có vùng đặc quyền kinh tế trên biển rộng hơn 1 triệu km2. Việt Nam cũng có vùng mặt nước nội địa lớn rộng hơn 1,4 triệu ha nhờ hệ thống sông ngòi, đầm phá dày đặc. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên thuận lợi giúp Việt Nam có nhiều thế mạnh nổi trội để phát triển ngành công nghiệp thủy sản. Từ lâu Việt Nam đã trở thành quốc gia sản xuất và xuất khẩu thủy sản hàng đầu khu vực, cùng với Indonesia và Thái. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠ J ỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CônG nghệ thực pHẨM GVHD Nhóm 06 tháng 5 năm 2011 MỤC LỤC ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN xuất fillet cá BASA ĐỀ TÀI CÔNG NGHÊ SẢN XUẤT FILLET CÁ A - TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN CỦA NƯỚC I. ĐẶC ĐIỂM II. TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Ở VIỆT 1. Các giai đoạn phát 2. Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các trường xuất khẩu thủy sản Việt III. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ BA II. THUYẾT MINH QUY 1. Công đoạn tiếp nhận nguyên 2. Cắt tiết- 3. Công đoạn rửa 4. Công đoạn 5. Công đoạn rửa 6. Công đoạn lạng 7. Công đoạn định 8. Công đoạn soi kí sinh 9. Công đoạn phân màu - phân cỡ sơ 10. Công đoạn rửa 11. Công đoạn quay 12. Công đoạn phân màu - phân 13. Công đoạn 14. Công đoạn rửa 15. Công đoạn xếp khuôn trong quá trình lạnh đông block .23 16. Công đoạn chờ Trường ĐH Công nghệ SG GVGD Ths. Trần Trọng Vũ 17. Công đoạn cấp 18. Công đoạn tách khuôn Đối với dạng đông Block .25 19. Công đoạn mạ băng trong quá trình lạnh đông IQF .25 Hình 2 Công đoạn mạ 20. Công đoạn tái 21. Công đoạn dò kim 22. Công đoạn bao gói- hút chân 23. Công đoạn đóng 24. Công đoạn bảo I. KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH 1. Nguyên lý làm 2. Công dụng của việc làm 3. Làm lạnh đông sản phẩm thủy 4. Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh II. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ CẤP Lạnh đông tiếp Làm đông cực Làm đông bằng hỗn hợp đá và Làm đông bằng nước muối 2. Các thiết bị cấp Hệ thống tủ cấp đông tiếp Cấu tạo tủ cấp Hệ thống cấp đông với buồng cấp đông có băng tải dạng Hệ thống cấp đông buồng cấp đông có băng chuyền Cấu tạo băng chuyền Hệ thông cấp .