tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 3(3) - ThS. Phạm Hồng Hiếu

Chương này tập trung trình bày các quá trình lên men yếm khí và ứng dụng của chúng. Các nội dung cụ thể trong chương gồm có: Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu, lên men từ nấm men – công nghệ sản xuất bia, sản xuất rượu vang trái cây, lên men lactic và ứng dụng, lên men butyric, lên men pectin. . | Chương 3 Ứng dụng vi sinh vật trong CNTP . Các quá trình lên men yếm khí và ứng dụng . Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu . Lên men từ nấm men - Công nghệ sản xuất bia . Sản xuất rượu vang trái cây . Lên men lactic và ứng dụng . Lên men butyric . Lên men pectin . Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu Lên men etylic a Lên men etylic là quá trình đường được biến đổi thành rượu etylic và CO2 đồng thời làm sản sinh ra một số năng lượng xác định dưới tác dụng của hệ thống enzyme của một số vi sinh vật a Tác nhân chính của quá trình lên men etylic là các loại nấm men đặc biệt là Saccharomyces cerevisiae . Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu Cơ chế của quá trình lên men Phương trình tổng quát của quá trình lên men etylic có thể viết là C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 Ii3 4kj. Theo và cộng sự 1992 thì tỉ lệ các sản phẩm về lí thuyết là etanol 48 4 CO2 46 6 glyxero l3 2 axit xuccinic 0 6 sinh khối tế bào1 2 so với glucozơ được sử .