tailieunhanh - Bài thuyết trình: Tìm hiểu về protein của trứng

Bài thuyết trình: Tìm hiểu về protein của trứng có nội dung giới thiệu về protein của trứng, đặc điểm của trứng, thành phần tính chất protein trứng, ứng dụng về protein của trứng. | Tìm hiểu về protein của trứng A. GIỚI THIỆU ĐIỂM CỦA TRỨNG PHẦN TÍNH CHẤT PROTEIN TRỨNG DỤNG Đã từ lâu, trứng được coi là một nguồn protein, vitamin và khoáng chất quý giá cho con người. Trứng bao gồm 2 phần là: lòng trắng và lòng đỏ có giá tri dinh dưỡng khác nhau. Sự kết hợp các chất dinh dưỡng của lòng đỏ và lòng trắng làm cho trứng trở thành loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng. THIỆU - Lòng trắng chiếm khoảng 60% trọng lượng của quả trứng, là phần chất lỏng trong suốt bao quanh lòng đỏ trứng. ĐIỂM CỦA PROTEIN TRỨNG Lòng trắng trứng - Gần 90% khối lượng lòng trắng trứng là nước, phần còn lại là protein, chất béo, chất khoáng, vitamin, - Lòng trắng trứng có khoảng 4g protein (gấp rưỡi lượng protein có trong lòng đỏ), bao gồm 40 loại protein khác nhau và đều có lợi cho sự phát triển của cơ thể con người - Protein lòng trắng trứng thuộc loại protein đơn giản, chủ yếu là Ovalbumin. Lòng đỏ trứng - Lòng đỏ trứng chưa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ . | Tìm hiểu về protein của trứng A. GIỚI THIỆU ĐIỂM CỦA TRỨNG PHẦN TÍNH CHẤT PROTEIN TRỨNG DỤNG Đã từ lâu, trứng được coi là một nguồn protein, vitamin và khoáng chất quý giá cho con người. Trứng bao gồm 2 phần là: lòng trắng và lòng đỏ có giá tri dinh dưỡng khác nhau. Sự kết hợp các chất dinh dưỡng của lòng đỏ và lòng trắng làm cho trứng trở thành loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng. THIỆU - Lòng trắng chiếm khoảng 60% trọng lượng của quả trứng, là phần chất lỏng trong suốt bao quanh lòng đỏ trứng. ĐIỂM CỦA PROTEIN TRỨNG Lòng trắng trứng - Gần 90% khối lượng lòng trắng trứng là nước, phần còn lại là protein, chất béo, chất khoáng, vitamin, - Lòng trắng trứng có khoảng 4g protein (gấp rưỡi lượng protein có trong lòng đỏ), bao gồm 40 loại protein khác nhau và đều có lợi cho sự phát triển của cơ thể con người - Protein lòng trắng trứng thuộc loại protein đơn giản, chủ yếu là Ovalbumin. Lòng đỏ trứng - Lòng đỏ trứng chưa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Protein lòng đỏ trứng có hàm lượng và chất lượng cao. Mỗi lòng đỏ trứng cung cấp khoảng 2,7g protein. Protein lòng đỏ trứng thuộc loại protein phức tạp. - Lòng đỏ trứng còn chứa nhiều lutein và xeaxanthin giúp ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư khác nhau. phần C. Thành phần tính chất của protein -Lòng trắng (albumin) gồm 3 lớp: lớp ngoài lỏng (23%), lớp giữa đặc (57%), lớp trong lỏng (20%), khi bị vỡ thì chính lớp albumin đặc giữa bao lấy lòng đỏ. Albumin là dịch thể gồm các protein hình cầu như: ovalbumin, conalbumin, ovogolbulin, flavoprotein , ovoglucoprotein, ovomacroglobulin, avidin và một protein hình sợi là ovomuxin ALBUMIN OVALBUMIN Lòng đỏ: gồm các hạt protein phân tán trong dung dịch protein, hạt hình cầu đường kính 1,3 – 20 μm do 3 kiểu protein liên kết với nhau thành một phức bao gồm: lipovitelin và phosvitin là 2 hợp phần cơ sở, còn lipoprotein sẽ đính với phức qua cầu nối trung gian phosvitin. Dung dịch của lòng đỏ (dịch tương) bao gồm livetin và .