tailieunhanh - Đề cương Bài giảng Nghiệp vụ phục vụ ăn uống

Đề cương Bài giảng Nghiệp vụ phục vụ ăn uống tóm tắt nội dung chính của môn học qua 5 chương: Chương 1 - Khái quát về nhu cầu ăn uống và kinh doanh ăn uống, chương 2 - Kiến thức về thức uống, chương 3 - Kỹ thuật phục vụ ăn uống, chương 4 - Tổ chức và phục vụ các loại tiệc, chương 5 - Ghi phiếu đặt ăn. Cuối mỗi chương có câu hỏi ôn tập. . | Kỹ thuật rót rượu: trước khi rót rượu người phục vụ phải lau miệng chai, gấp khăn phục vụ thành hình chữ nhật, tay trái cầm khăn, tay phải cầm chai rượu. Khi cầm, ngón tay trái có thể đặt lên góc phía trên của mác chai rượu với các loại rượu ướp lạnh, quấn khăn vào cổ chai trước khi rót để tránh nhiệt độ truyền qua tay. Đứng bên phải của khách, tay trái đặt sau lưng, người hơi cuối xuống để rót rượu. Khi rót giữ khoảng cách từ miệng chai đến miệng ly là 1- 2cm, từ từ rót đủ lượng rượu vào ly. Rót champagne phải rót từ từ (rót làm hai lần) chờ cho tan bọt rồi mới rót lần hai, lượng rượu vang và champagne cho mỗi lần rót là 2/3 ly. Để tránh rượu rớt xuống bàn, chú ý quay nhẹ 1/3 cổ chai khi nâng cổ chai (ngừng rót). Sau khi rót xong cho khách thứ nhất, tiếp tục đi từ phải sang trái (chiều kim đồng hồ) đến mé bên phải người khách tiếp theo và rót. Khi rót rượu ở chai to, phải đặt chai vào lòng bàn tay phải, tay trái cầm khăn đã gấp thành hình chữ nhật đỡ cổ chai ở phía dưới, sau khi rót xong nâng chai rượu lên xoay nhẹ đẩy khăn lên phía miệng chai. Khi rót rượu vang đỏ ở giỏ, đặt tay phải qua chai, dùng những ngón tay để giữ chặt giỏ. Khi rót rượu từ bình, dùng tay phải cầm cổ bình, ngón tay trỏ để dọc theo bình.

• Âm nhạc
• Nghiệp vụ phục vụ ăn uống
• Nhu cầu ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Tổ chức tiệc
• Ghi phiếu đặt ăn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn
• Khóa luận tốt nghiệp
• Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• Chất lượng dịch vụ ăn uống
• Dịch vụ ăn uống
• Nhà hàng Nổi Sông Hương
• Chất lượng phục vụ
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Tập quán ăn uống
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Xây dựng thực đơn trong nhà hàng
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà buồng
• Phục vụ buồng khách
• Dịch vụ ăn uống tại buồng
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quản trị kinh doanh dịch vụ
• Tài liệu quản trị kinh doanh dịch vụ
• Đề thi quản trị kinh doanh dịch vụ
• Luận văn quản trị kinh doanh dịch vụ
• Báo cáo quản trị kinh doanh dịch vụ
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Vai trò của bộ phận ăn uống
• Kinh doanh khách sạn
• Các loại thức uống có cồn
• Quy trình phục vụ tiệc rượu
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Tâm lý thực khách
• Đại dịch Covid 19
• Chi tiêu ăn uống bên ngoài
• Tổ chức kinh doanh ăn uống
• Doanh nghiệp phục vụ ăn uống
• Luật An toàn thực phẩm
• Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng
• Vai trò của kinh doanh nhà hàng