tailieunhanh - Thuyết trình Tiểu luận công nghê thực phẩm: Quy trình sản xuất đường mía

Thuyết trình Tiểu luận công nghê thực phẩm: Quy trình sản xuất đường mía gồm 3 phần. Phần 1 Tổng quan về ngành mía đường Việt Nam. Phần 2 Quy trình sản xuất đường mía. Phần 3 Kết luận. | Tiểu luận NHÓM: 1 LỚP : CCNTP12B GVHD : Cô Mai Khanh MÔN : CB4001 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA CCNTP12B THÀNH VIÊN NHÓM 1 Nguyễn Thị Kim Ngọc Trần Thị Như Thị Thảo Biên Nguyễn Trần Lâm Thái Tân Nguyễn Tuấn Anh Nguyễn Thanh Ngọc Quý Huỳnh Thị Kim Đào Nguyễn Thị Tuyết Nhung Lê Nhựt Trường Lê Thị Kim Thảo MỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM PHẦN 2. QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA PHẦN 3. KẾT LUẬN Hình ảnh nhà máy đường Một số hình ảnh về đường mía PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM Đường là một trong những loại thực phẩm rất cần thiết cho con người và một số nghành chế biến thực phẩm khác. Về cấu trúc, các chất đường thuộc loại gluxit, nó chủ yếu thuộc nhóm monosaccarit va disaccarit. PHẦN 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG 2 – NGUYÊN LIỆU MÍA . Phân loại: Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Sacarum officinarum Nhóm Sacarum violaceum Nhóm Sacarum simense Hình ảnh cây mía . Thu hoạch và bảo quản mía: Dấu hiệu mía chín, mía chín là lúc hàm lượng đường saccharose trong mía đạt tối đa và lượng đường khử còn lại ít nhất. Thu hoạch mía tốt nhất là khi mía đạt độ chín kỹ thuật, có hàm lượng đường phần gốc và phần ngọn tương đương nhau. Sau thu hoạch mía hàm lượng đường saccharose giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển về nhà máy và ép càng sớm càng tốt. Hình ảnh mía thu hoạch . Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đường saccharose từ mía : Mía cây Trích nước mía Làm sạch nước mía Lọc bùn Tẩy màu Bốc hơi nước mía Kết tinh Nấu đường Ly tâm Sấy đường Đường thành phẩm =>> Ép mía hoặc khuếch tán mía. =>> Phương pháp vôi, sunfic hóa, cacbonat hóa. * Phương pháp vôi: lạnh, nóng, phân đoạn. * PP Sunfic hóa: axit, kiềm nhẹ. . Thuyết minh qui trình. . Trích nước mía: Tiến hành trích nước mía Có 2 phương pháp lấy nước mía: Phương pháp ép Phương pháp khuếch tán Máy ép mía . Làm sạch nước mía Các phương pháp làm sạch nước mía Phương pháp vôi: Phương | Tiểu luận NHÓM: 1 LỚP : CCNTP12B GVHD : Cô Mai Khanh MÔN : CB4001 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA CCNTP12B THÀNH VIÊN NHÓM 1 Nguyễn Thị Kim Ngọc Trần Thị Như Thị Thảo Biên Nguyễn Trần Lâm Thái Tân Nguyễn Tuấn Anh Nguyễn Thanh Ngọc Quý Huỳnh Thị Kim Đào Nguyễn Thị Tuyết Nhung Lê Nhựt Trường Lê Thị Kim Thảo MỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM PHẦN 2. QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA PHẦN 3. KẾT LUẬN Hình ảnh nhà máy đường Một số hình ảnh về đường mía PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM Đường là một trong những loại thực phẩm rất cần thiết cho con người và một số nghành chế biến thực phẩm khác. Về cấu trúc, các chất đường thuộc loại gluxit, nó chủ yếu thuộc nhóm monosaccarit va disaccarit. PHẦN 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG 2 – NGUYÊN LIỆU MÍA . Phân loại: Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Sacarum officinarum Nhóm Sacarum violaceum Nhóm Sacarum simense Hình ảnh cây mía . Thu