Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Chuyên đề Phương pháp bảo quản và chế biến cá
tailieunhanh - Chuyên đề Phương pháp bảo quản và chế biến cá
chuyên đề phương pháp bảo quản và chế biến cá để nắm nội dung trong chuyên đề, vận dụng kiến thức vào học tập và làm bài cùng chuyên đề. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC oùo Chuyên đề môn học PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ GVHD Bùi Đức Chí Thiện SVTH Thời Thị Bích Nga Tp. HCM Tháng 05 năm 2011 MỤC LỤC LỜI MỞ Phần 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN LỜI MỞ ĐẦU Cá la một loại thực phâm có vai trò rất quan trọng trong bữa ăn hang ngay. Cá có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein và các vitamin A B và D chất khoáng nhự phốt pho và iốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt nên dễ tiêu hóa. Ngày nay các nhà khoa học đã cho thấy trong cá nhất là cá biển có 2 chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con ngựời đó là các acid béo omega 3 EPA và DHA . Chất DHA Docosahexaenoic Acid có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá. Nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi phán đoán tổng hợp của não. Nếu cơ thể thiếu DHA bộ não sẽ trì trệ trí nhớ giảm sút kém thộng minh. Chất EPA Eicosapentaenoic Acid cũng có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá có nhiều ở giống cá lưng xanh. EPA giúp phòng chống bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Cá chưa đay đu cac chất dinh dương như protid lipid glucid vitamin khoang enzyme hormone. Cac chất nay co ti lê tương quan vơi nhau đam bao cho sự lơn va phat triên cua cơ thê. Nêu bao quan và chế biến cá không tốt cá co thê se trơ thanh nguyên nhấn gấy bênh cho ngươi. Khi con người ăn phải cá ươn thối thì có 2 yếu tố gấy bệnh là vi khuẩn như Staphylococcus aureus Escheria coli Clostridium perfrigens Samonella và đối chất do vi khuẩn biến đổi protide tạo ra. Bên cạnh 2 chất độc chính phổ thông là putrescine và cadaverinem của cá ươn thối còn có nhiều loại amin độc khác nhau và mùi vị khác nhau. Và nếu chế biến cá nóc không kỹ dễ gấy ngộ độc và chết. Vì cá nóc có độc tố tetrodotoxin không bị hủy nhiệt ở nhiệt độ cao. Ngoài ra vì lợi nhận kinh tế và muốn giữ cá trong thời gian dài. Một số ngư dấn đã sử dụng ure để ướp cá.
Chí Hiếu
126
30
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Chuyên đề Phương pháp bảo quản và chế biến cá
30
124
1
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 1 - TS. Trần Văn Chương
79
447
37
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 2 - TS. Trần Văn Chương
77
175
16
Chuyên đề: Phương pháp bảo quản và chế biến cá
30
86
10
Bảo quản và chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá - Viện CISDOMA
136
128
3
Giáo trình Vi sinh thực phẩm - Trường Cao đẳng Công Nghiệp 4
72
149
2
Bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 1
14
86
0
Bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 2
14
88
0
Bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 3
14
93
0
Bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 4
14
82
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462079
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23853
75
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11129
537
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10374
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9656
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8657
1150
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8363
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7947
2250
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6985
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6783
1611
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Công nghệ - Môi trường
Phương pháp bảo quản và chế biến cá
Chuyên đề công nghệ chế biến
Công nghệ sinh học
Phương pháp bảo quản cá
Phương pháp chế biến cá
Luận văn kỹ thuật công nghệ
Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
Công nghệ bảo quản cá
Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
Phương pháp bảo quản chế biến sữa
Phương pháp bảo quản chế biến thịt
Bảo quản chế biến trứng
nuôi trồng thủy sản
chế biến cá
thành phần dinh dưỡng của cá
giá trị dinh dưỡng của cá
lợi ích của cá
kỹ thuật chế biến nông sản
phương pháp chế biến nông sản
kinh nghiệm chế biến nông sản
hướng dẫn chế biến nông sản
công nghệ chế biến nông sản
mẹo chế biến nông sản
Giáo trình Vi sinh thực phẩm
Vi sinh thực phẩm
Phương pháp định lượng vi sinh vật
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
Chế biến thuỷ sản
Bảo quản thuỷ sản
Giáo trình Chế biến tổng hợp
Chế biến tổng hợp
Bột cá thực phẩm
Phương pháp ép khô
Phương pháp thủy phân bằng enzyme
Quy cách chất lượng của bột cá
lý thuyết sinh học
phương pháp giải nhanh sinh học
sổ tay sinh học
tài liệu học môn sinh
bài tập di truyền
tài liệu nông nghiệp
giáo trình sinh học
tài liệu sinh học
phương pháp học môn sinh
giáo trình nông nghiệp
cách nuôi gia súc
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
386
1
01-07-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
292
2
01-07-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
215
2
01-07-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
126
1
01-07-2024
Concluding interview 6
6
126
1
01-07-2024
Chủ đề 3 : SỰ CÂN BẰNG CỦA VẬT RẮN (4 tiết)
9
176
0
01-07-2024
Báo cáo khoa học: A mutagenic analysis of the RNase mechanism of the bacterial Kid toxin by mass spectrometry
14
125
0
01-07-2024
Chăm sóc sức khỏe răng miệng cho người cao tuổi
3
91
0
01-07-2024
Determini prounoun 1
6
108
0
01-07-2024
VIỆT NAM BƯỚC ĐẦU ĐI LÊN CHỦ NGHĨA XÃ HỘI (1976 - 1986)_3
6
115
0
01-07-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7947
2250
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6783
1611
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4025
1302
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5719
1196
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8657
1150
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3654
667
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3849
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4413
546
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11129
537
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4299
483