tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit từ quả ớt sừng Việt Nam (Capsicum annuum L.)

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit từ quả ớt sừng Việt Nam (Capsicum annuum L.) tập trung xây dựng quy trình chiết chất màu carotenoit từ quả ớt sừng; ứng dụng quy trình để chiết xuất thử nghiệm chất màu carotenoit từ quả ớt sừng;. | i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành tỏ lòng biết ơn đến Thị Huệ An đã hướng dân em tận tình chu đáo trong suốt thời gian thực hiện đề tài giúp em hoàn thành tốt đồ án của mình. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm Hóa Cơ bản và Công nghệ Thực Phẩm đã tạo mọi điều kiện để cho em có thể hoàn thành nội dung đề tài. Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô bạn bè đã động viên giúp đỡ góp ý giúp em hoàn thiện hơn đề tài của mình. Nha Trang tháng 7 năm 2010 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hiền ii Mục lục LỜI CẢM ƠN. . .i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT DANH MỤC các DANH MỤC các DANH MỤC các CHƯƠnG I. TỏNG QUAN . .3 KHÁI QUÁT VỀ MÀU THỰC PHẨM VÀ PHỤ gia tạo Vai trò và tác dụng của màu thực Phân loại chất màu thực Nguyên tắc sử dụng chất màu thực . Các phương pháp chiết chất màu tự . Phương pháp chiết gián đoạn .8 . Chiết nhờ siêu âm Ultrasound-assisted extraction .8 . Chiết bằng . Chiết siêu tới hạn SFE Supercritical Fluid Extraction .8 . Chiết dung môi tăng tốc hay chiết dưới áp suất cao .9 . tổng QuAn về cay Ớt .10 . Tên . Nguồn gốc - Phân Đặc điểm hình thái .10 . Đặc điểm sinh . Các giống ớt phổ biến ở Việt . Giá trị y . Các chất màu quan trọng của ớt .14 . Giới thiệu chung về . Cấu trúc Phân loại .14 . Tính chất lý-hóa .15 . Chức năng sinh học - Ứng . Các carotenoit chứa trong quả . Tình hình sản xuất và ứng dụng carotenoit chiết xuất từ chương 2. ĐỐI Tượng và phương pháp nghiên ĐỐI tượng nghiên Nguyên Hóa chất - Dụng cụ - Thiết . Hóa chất .21 . Dụng . Thiết bị. .22 phương pháp nghiên Xử lý nguyên liệu .22 . Xác định thành phần khối lượng của ớt nguyên . Phương pháp xác