tailieunhanh - Bảo vệ vitamin C trong rau xanh

.Lượng vitamin C trong rau quả bị hao hụt đi trong quá trình bảo quản. Rau mua ở chợ về nếu để thêm 1 ngày sẽ mất đi 26% lượng vitamin C, để 2 ngày sẽ chỉ còn lại chưa tới 60%. Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng vitamin C cho cơ nhiên, trong quá trình chế biến, bảo quản, lượng vitamin C trong rau giảm nhiều. Quá trình này càng kéo dài thì lượng vitamin C hao hụt càng lớn. Trong quá trình chế biến, nếu thái nhỏ rau thì vitamin C sẽ hao hụt. | Lượng vitamin C trong rau quả bị hao hụt đi trong quá trình bảo quản. Rau mua ở chợ về nếu để thêm 1 ngày sẽ mất đi 26 lượng vitamin C để 2 ngày sẽ chỉ còn lại chưa tới 60 . Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng vitamin C cho cơ nhiên trong quá trình chế biến bảo quản lượng vitamin C trong rau giảm nhiều. Quá trình này càng kéo dài thì lượng vitamin C hao hụt càng lớn. Trong quá trình chế biến nếu thái nhỏ rau thì vitamin C sẽ hao hụt 14 . Nếu cho rau vào nồi nước lạnh rồi mới luộc sẽ hao 42 trong khi nếu nước sôi mới cho rau vào luộc sẽ chỉ hao 15 . Trong quá trình luộc nếu bạn mở vung sẽ hao 32 còn đậy kín vung thì chỉ mất 15 . Sau khi chế biến như xào nấu lượng vitamin C cũng bị hao theo thời gian. Chẳng hạn rau xào để sau 1 giờ hao 45 sau 2 giờ hao 57 sau 3 giờ hao 67 . Để lượng vitamin C ít bị hao hụt cần phải chú ý các điểm sau - Khi mua rau cần chọn loại tươi không nát đem về phải để chỗ mát và phải sử dụng hết trong ngày. - Khi chế biến nên rửa rau xong mới thái không nên vò nát khi nấu canh nhiều người hay làm thế với rau ngót . - Khi luộc rau cần đậy vung chế biến xong phải ăn ngay tránh để quá .