tailieunhanh - Luận văn: Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

luận văn dưới đây với đề tài "Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản". | i Lời cảm ơn Để hoàn thành được đề tài này em đã nhận được sự giúp đỡ từ nhiều phía. Trước hết em xin ghi ơn cha mẹ và người thân đã luôn luôn bên cạnh em giúp đỡ em vượt qua khó khăn trong suốt thời gian học đại học. Em sẽ mãi ghi nhớ công lao của các thầy cô trong trường Đại học Nha Trang. Đặc biệt các thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm đã giúp em có được những kiến thức chuyên ngành cơ bản cần thiết sau khi ra trường. Em xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn cô TS. Nguyễn Thị Mỹ Hương người đã trực tiếp hướng dẫn tận tình chỉ bảo những kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian mà em thực hiện đề tài. Em cũng gửi lời cảm ơn tới các thầy cô quản lý các phòng thí nghiệm phòng thí nghiệm hóa sinh phòng thí nghiệm công nghệ chế biến phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm đã nhiệt tình tạo điều kiện cho em trong suốt thời gian thực tập. Cuối cùng em xin cảm ơn các bạn của em những người đã động viên và giúp đỡ em mỗi khi cần thiết. Sinh viên Đỗ Thị Hương Giang ii MỤC LỤC Lời cảm MỤC DANH MỤC DANH MỤC Lời nói CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI Tổng quan về cá ngừ và phế liệu cá Tổng quan về cá Tình hình khai thác và tiêu thụ cá Tình hình khai thác và tiêu thụ cá ngừ trên thế Tình hình khai thác và tiêu thụ cá ngừ tại Việt Phế liệu từ cá và hướng tận dụng phế liệu từ Tổng quan về dầu Tình hình nghiên cứu sản xuất và tiêu thụ dầu Nguyên liệu sản xuất dầu Lipit của Các phương pháp sản xuất dầu cá 3 .16 Phương pháp thủy phân bằng Phương pháp dùng Phương pháp dùng lực cơ học bằng cách xay nghiền ép ly Phương pháp lạnh đông tan Phương pháp chiết dầu bằng dung môi hữu Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá theo TCVN .19 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo Sự thủy phân của .