Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Khoa học tự nhiên
Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia
Khả Ái
149
56
pptx
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Enzym hay enzim (tiếng Anh: enzyme) là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein.Trong cuộc sống sinh vật xảy ra rất nhiều phản ứng hóa học, với một hiệu suất rất cao, mặc dù ở điều kiện bình thường về nhiệt độ, áp suất, pH. Sở dĩ như vậy vì nó có sự hiện diện của chất xúc tác sinh học được gọi chung là enzym. | Môn Công nghệ enzyme GVGD: Th.s Hồ Thị Ngân Hà Lớp: DH11TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Chủ đề 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIA 1 2 3 4 5 Tổng quan về enzyme Một số enzyme Các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme Quy trình sản xuất rượu Quy trình sản xuất bia Nội dung Tổng quan về enzyme Protein Tham gia xúc tác các phản ứng hóa học trong và ngoài cơ thể Sử dụng enzyme trong sản xuất rượu bia α-amylase β–amylase Một số enzyme Đặc điểm Enzyme α – amylase là protein có phân tử lượng thấp, thường nằm trong khoảng 50.000 đến 60.000Dal. Chuỗi mạch acid amin Enzyme α – amylase đều có cấu trúc bậc 3. Enzyme α – amylase Cấu trúc không gian của enzyme α-amylase Tính chất Enzyme α – amylase pH tối thích: α – amylase từ nấm sợi là 4.0 – 4.8 Nguồn gốc khác nhau độ bền đối với tác dụng của acid cũng khác khác nhau. Nhiệt độ tối thích của α – amylase là 50°C và bị vô hoạt ở 70°C Trong dung dịch đệm pH = 4.7, α – amylase của Asp.orysee | Môn Công nghệ enzyme GVGD: Th.s Hồ Thị Ngân Hà Lớp: DH11TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Chủ đề 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIA 1 2 3 4 5 Tổng quan về enzyme Một số enzyme Các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme Quy trình sản xuất rượu Quy trình sản xuất bia Nội dung Tổng quan về enzyme Protein Tham gia xúc tác các phản ứng hóa học trong và ngoài cơ thể Sử dụng enzyme trong sản xuất rượu bia α-amylase β–amylase Một số enzyme Đặc điểm Enzyme α – amylase là protein có phân tử lượng thấp, thường nằm trong khoảng 50.000 đến 60.000Dal. Chuỗi mạch acid amin Enzyme α – amylase đều có cấu trúc bậc 3. Enzyme α – amylase Cấu trúc không gian của enzyme α-amylase Tính chất Enzyme α – amylase pH tối thích: α – amylase từ nấm sợi là 4.0 – 4.8 Nguồn gốc khác nhau độ bền đối với tác dụng của acid cũng khác khác nhau. Nhiệt độ tối thích của α – amylase là 50°C và bị vô hoạt ở 70°C Trong dung dịch đệm pH = 4.7, α – amylase của Asp.orysee rất nhạy với tác động của nhiệt độ cao 1 2 3 4 Enzyme β – amylase Là một Enzyme ngoại bào (exoenzyme) Phân giải bắt đầu từ đầu không khử của các nhánh ngoài cùng cơ chất Phân cắt liên kết α – l,4glucoside nhưng khi gặp liên kết α – 1,4 glucoside đứng kế cận liên kết α – l,6glucoside thì ngừng tác dụng Đặc điểm Cấu trúc không gian của Enzyme β – amylase Tính chất Tâm xúc tác có chứa nhóm – SH, nhóm X-COOH, vòng imidazol Không thuỷ phân tinh bột sống, mà chỉ phân cắt tinh bột đã hồ hoá. Có hoạt tính khi không có Ca2+, và bị kiềm hãm bởi Cu2+, Hg2+,. β-amylase hoạt động thích hợp ở pH=4.2 – 5.6 Nguồn gốc từ vi khuẩn thì bền nhiệt hơn của thực vật và nấm mốc Enzyme β – amylase Đặc điểm Có nhiều tên gọi khác nhau: amyloglucosidase, glucoamylase,. Thuộc nhóm enzyme ngoại bào exoamylase. Do vi sinh vật tạo ra. Khối lượng phân tử: 27.000 -112.000 Dal. Tính chất Được tạo nên từ hai isoEnzyme I và II. Amyloglucosidase I tự hấp thụ và thuỷ phân tinh bột ở trạng thái rắn. amyloglucosidase
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất enzyme amylase và ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin
Công nghệ enzyme và ứng dụng - PGS TS Đỗ Quý Hai
Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia
Công nghệ enzyme trong thực phẩm: Phần 1
Báo cáo tóm tắt đề tài khoa học và công nghệ cấp Đại học Đà Nẵng: Nghiên cứu tìm kiếm vật liệu hấp phụ thích hợp để sản xuất enzyme lipase cố định ứng dụng trong sản xuất biodiesel
Báo cáo: "ứng dụng công nghệ enzyme GLUCOSEISOMERASE không tan trong sản xuất xiro fructose
Nghiên cứu, đánh giá đặc tính và ứng dụng trong làm sạch của Eco-enzyme từ vỏ quả họ citrus
Nghiên cứu ứng dụng enzyme Transglutaminase trong sản xuất xúc xích
Ebook Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm: Phần 1
Đề tài: Quy trình sản xuất enzyme pectinase và ứng dụng trong làm nước quả
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.