Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Rượu Tỏi

Tỏi có tên khoa học Alliumsativum, họ hành alliaceac, là gia vị đƣợc dùng rất rộng rãi trong ẩm thực. Chẳng hạn pha nƣớc mắm, ƣớp thịt, ƣớp cá, chiên, xào rau muống, kho hay nƣớng.để sản phẩm đƣợc ngon, thơm. Tỏi cũng còn đƣợc ngâm giấm làm dƣa trong những ngày Tết. Có ngƣời còn sử dụng tỏi sống để có thể tận hƣỡng cái hƣơng vị vừa dòn dòn vừa nồng nồng cai cai của nó. Bên cạnh những ích lợi về mặt dinh dƣỡng, tỏi cũng còn đƣợc sử dụng nhƣ một vị thuốc để phòng và. | lí TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG RƯỢU TỎI Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện PGS- TS. HÀ THANH TOÀN 1. Lê Nguyễn Kim Nguyện 2. Trần Thanh Hiền Năm 2010 Chuyên Đề Thực Phẩm Chức Năng- Rượu Tỏi PHẦN 1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU TỎI I. Giới Thiệu Chung Tỏi có tên khoa học Alliumsativum họ hành alliaceac là gia vị được dùng rất rộng rãi trong ẩm thực. Chẳng hạn pha nước mắm ướp thịt ướp cá chiên xào rau muống kho hay nướng.để sản phẩm được ngon thơm. Tỏi cũng còn được ngâm giấm làm dưa trong những ngày Tết. Có người còn sử dụng tỏi sống để có thể tận hưỡng cái hương vị vừa dòn dòn vừa nồng nồng cai cai của nó. Bên cạnh những ích lợi về mặt dinh dưỡng tỏi cũng còn được sử dụng như một vị thuốc để phòng và trị một số bệnh tật. Theo nhiều nghiên cứu tỏi đã được sử dụng để trị bệnh từ 4.000-5.000 năm về trước tại Trung Quốc Nhật bản Hy lạp La mã Ai cập.Năm 1858 Pasteur một nhà bác học Pháp đã chứng minh được tính kháng khuẩn antibacterial của tỏi. Trong đệ nhất thế chiến người ta đã dùng bông gòn nhúng vào nước tỏi và đắp lên các vết thương để ngừa nó không làm độc sinh hoại thư gangrene . Quân đội Nga cũng đã từng sử dụng nước tỏi để chữa trị các vết thương trong đệ nhị thế chiến. Tại Việt Nam từ lâu tỏi vẫn được xem là một vị thuốc vườn rất hữu ích để trị bá bệnh. Trong khoảng 30 năm nay gần đây kỹ nghệ thực phẩm và dược phẩm thiên nhiên cũng đã cho ra nhiều sản phẩm tỏi trên thị trường. Ngoài ra một số người sống ở vùng nông thôn các xứ Tây phương vẫn còn mang nặng đầu óc dị đoan nên họ thường tin tưởng rằng treo các xâu tỏi trước cổng nhà là có thể trừ được tà ma như dracula và vampire. Tỏi có chứa nhiều hợp chất sulfur như ajoene S-allyl cysteine và thiosulfinates trong đó allicin được xem như hoạt chất chính cũa tỏi. Allicin được tạo ra khi chất alliin là một amino acid có sulfur tiếp xúc với enzyme allinase lúc tỏi được nhai bằm nhỏ hay được nghiền nát. Chất allicin tạo mùi hôi đặc