Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho học viên những nội dung về: giới thiệu dịch vụ phục vụ ăn uống; các công việc chuẩn bị; những kỹ năng và kiến thức phục vụ bàn; những kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống; phục vụ đồ ăn và đồ uống khác; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG XD N Ð C GIÁO TRÌNH AN MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN N TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP O M EN BI E H C C H E BI EN M O N AN C Ð N XD LỜI NÓI ĐẦU Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển du lịch của đất nước ta là sự kết hợp hài hòa của nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác. XD Trong đó kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi người tổ chức và người phục vụ bữa ăn cho khách phải có kỹ năng phục vụ kỹ năng giao tiếp am hiểu sản phẩm nhà hàng kinh doanh.những kỹ năng này không chỉ học trong quá trình học tập ở nhà trường mà còn học qua sách báo học trên thực tế. N Thông qua việc thu nhận những kiến thức về kỹ thuật phục vụ ăn uống chúng tôi biên soạn giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng làm cơ sở cho việc giảng Ð dạy và học tập của học sinh. Giáo trình là tài liệu tham khảo cho các nhân viên cán C bộ quản lý của các nhà hàng khách sạn về các nghiệp vụ cụ thể. Trong quá trình biên soạn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của bạn đọc để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. AN N O M EN BI E H C CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG 1. Mục tiêu - Kiến thức Trình bày được nguồn gốc các món ăn ngành du lịch ở Việt Nam. - Kỹ năng XD Nhận biết được nhà hàng và phân loại nhà hàng. - Thái độ Có ý thức học tập tự giác tích cực chủ động chăm chỉ vận dụng được N những kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp. 2. Giới thiệu về dịch vụ phục vụ ăn uống Ð 2.1. Nguồn gốc các món ăn C Năm 1909 nhà tư sản dân tộc Bạch Thái Bưởi bắt đầu kinh doanh vận tải đường sông. Với tinh thần dân tộc ông chỉ tuyển dụng nhân công người Việt. Bến sông Hồng trở nên đông đúc hệ quả là tạo ra nhu cầu ẩm thực cho người bình dân. AN Các hàng quán ăn dựng ở bến sông trong đó có món xáo trâu . Hình ảnh gánh xáo trâu đầu thế kỷ có thể hình dung được qua gánh đánh đa riêu cua bây giờ. Một bên quang gánh là chiếc .