Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chế biến cà phê chè (Arabica)

Chế biến cà phê chè (Arabica) I. Phân loại, sơ chế cà phê 1. Phân loại, làm sạch: Trước tiên bà con loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, bỏ quả khô, quả xanh, non ra khỏi khối quả chín vừa tầm chế biến (có thể dùng máy rửa phân loại quả tươi công suất nhỏ 1 tấn quả/giờ). 2. Bóc vỏ quả: Dùng máy xay xát quả tươi dạng đĩa hoặc dạng trống (năng suất từ 0,3-1 tấn quả/giờ) tách vỏ quả mà không làm sây sát, nứt nẻ quả và bong. | Chế biến cà phê chè Arabica I. Phân loại sơ chế cà phê 1. Phân loại làm sạch Trước tiên bà con loại bỏ tạp chất như cành lá đất đá và các dị vật khác bỏ quả khô quả xanh non ra khỏi khối quả chín vừa tầm chế biến có thể dùng máy rửa phân loại quả tươi công suất nhỏ 1 tấn quả giờ . 2. Bóc vỏ quả Dùng máy xay xát quả tươi dạng đĩa hoặc dạng trống năng suất từ 0 3-1 tấn quả giờ tách vỏ quả mà không làm sây sát nứt nẻ quả và bong tróc vỏ trấu. 3. Ngâm ủ Đổ cà phê đã xát vào bể xi măng rổ hoặc chậu nhựa tùy thuộc vào khối lượng cà phê sau đó dùng bao tải phủ lên trên để lên men. Không đựng cà phê trong dụng cụ kim loại. Mục đích ngâm ủ để lên men lớp chất nhầy bám quanh hạt cà phê làm cho việc rửa bỏ nó được dễ dàng thuận lợi cho quá trình phơi sấy. Quá trình lên men làm tăng phẩm chất và tạo nên hương vị đặc biệt của cà phê chè. Nhưng lên men quá mức thì sẽ có tác dụng ngược lại. Tốt nhất bà con để ở nhiệt độ lên men của khối hạt từ 36-40 C. Trong quá trình lên men cần phải đảo khối hạt 2-3 lần. Quá trình lên men còn phụ thuộc vào nhiệt độ của môi trường. Thời gian lên men khoảng 12-36 giờ. Bà con có thể dùng móng tay cào mạnh vào lớp vỏ bao quanh nhân hoặc vốc một nắm cà phê đang ủ bóp chà xát trong lòng bàn tay nếu thấy nhám không còn nhớt ở rãnh giữa khe của hạt thì quá trình lên men đã xong. 4. Rửa nhớt Rửa kỹ cà phê đã lên men bằng nước sạch. Có thể dùng máy rửa nhớt công suất nhỏ 5. Phơi sấy Cà phê thóc ướt sau khi rửa để ráo nước chuyển đến sân phơi hoặc máy sấy cỡ nhỏ. Trong chế biến cà phê chè phơi sấy là công đoạn rất quan trọng. Chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào quá trình phơi hoặc .