Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 18 (cont)
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 18 (cont)
Lâm Viên
49
8
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Learning objectives of this chapter include: Explain management considerations surrounding the selection and procurement of processed produce and other grocery items, identify the selection factors for processed produce and other grocery items, including government grades. | 18 Individual Pastries Copyright ©2016 The Culinary Institute of America. All rights reserved. TARTLETS • Tartlets are prepared using the same principles of large pies and tarts. • Made using short dough or puff pastry. • Filled with combinations of: – Fresh or poached fruit – Nuts – Chocolate ganache – Custard Copyright ©2016 The Culinary Institute of America. All rights reserved. TARTLETS (CONT’D) Poached Fruits • Fruit should be firm enough to hold its shape. • The more sugar used, the firmer the fruit will be. • Poaching liquid maybe reduced and used as a sauce. • Bring liquid to a simmer, reduce, and poach until tender. Copyright ©2016 The Culinary Institute of America. All rights reserved. LAYERED PASTRIES AND ROULADES • Layered pastries are composed of cake or pastry that is baked as sheets and then layered or rolled with a filling. • Sliced into portions. • Roulades are made from a flexible sheet of cake that is spread with filling, rolled, decorated, and sliced into portions. – Easy to prepare and can be made ahead. Copyright ©2016 The Culinary Institute of America. All rights reserved. PASTRIES FORMED IN MOLDS • Pastry components can be formed using molds. • Mousse, Bavarian cream, and other stable creams are common. • Materials are flexible silicone molds, cups, bowls, and small containers. Copyright ©2016 The Culinary Institute of America. All rights .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 1
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 2
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 3
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 4
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 5
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 6
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 7
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 8
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 9
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 10
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.