Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lạm bàn đôi điều về nguồn gốc phở

Làm bàn đôi điều về nguồn gốc phở do tác giả Nguyễn Xuân Hiền trình bày nói về ẩm thực Việt Nam qua món phở tìm hiểu nguồn gốc của món ăn ngon này, so sách món phở với các món ăn từ nơi khác; Những công bố về nguồn gốc phở,. Mời các bạn cùng tìm hiểu. | 1 Lạm bàn đôi điều về nguồn gốc phở Nguyễn Xuân Hiển La Haye (Pays-Bas) Hiện nay, phở (nước) đang là miếng ngon của tuyệt đại đa số người Việt chúng ta, dù ở quê nhà hay nơi đất khách quê người. Một số người nước ngoài, nhất là người Pháp và người Mỹ – hai dân tộc có nhiều liên hệ lịch sử với Việt Nam – cùng chia sẻ cảm xúc ăn uống trên với chúng ta. “Nói về bếp Hà Nội thì trước hết phải nói về phở, người ta ăn món này suốt ngày nhưng nhất là vào sáng sớm hay vào chiều tối. Món ăn này làm ấm người, làm no bụng nhưng còn thực sự là một nghi thức phải làm hằng ngày của người Hà Nội.” (tạm dịch, Jean-Claude Lamontagne 1994: 40) Và “Có danh sách nào về các món ăn của bếp Việt lại không có món phở ? Hầu như không thể đi qua một dẫy nhà ở những thành phố chính của Việt Nam mà không gặp những đám đông ‘háu đói’ đang xì xụp nuốt bánh phở ở một quán phở dựng tạm.” (tạm dịch, Helen Clark & Karryn Miller 2011: travel.cnn.com) Khi so sánh phở với những món ăn từ các nước ở vùng Đông Bắc và Đông Nam Á, người Trung Quốc ở Bắc Kinh xếp phở đứng hàng thứ hai, sau chả giò/cuốn. Nhưng cũng trong dịp xếp loại đó, phở được xếp đứng thứ nhất trong số những món ăn ngon của thế giới (gồm cả châu Á, châu Âu, châu Mỹ và châu Đại Dương) (thông tin từ 見世君 [Kiến Thế-quân, Thư viện Bắc Kinh, trao đổi riêng, tháng 11 năm 2015). Chúng tôi nghĩ, phở Việt gần với các món Trung Quốc như mì vằn thắn, sủi cảo, há cảo, nên hợp khẩu vị của họ và họ dễ cảm thấy ngon. Ở nhiều nước Tây Âu và Bắc Âu, chả giò cũng đứng trước phở trong chọn lựa của quần chúng đi ăn tiệm (quan sát tại chỗ trong những năm 1990~2010). Nhưng nhiều dân tộc khác, nhất là dân Cận Đông và Trung Đông cũng không cảm thấy ngon khi ăn phở, dù là phở gà hay phở bò với thịt giết theo kiểu allah (không cắt tiết) hay phở chay nhưng họ vẫn thấy ngon khi ăn chả giò làm với thịt gà allah. Thấy người Hà Nội xếp hàng rồng rắn để được ‘ban phát’ bát phở Bát Đàn sau đó ngồi chen chúc hoặc đứng ăn hay thậm chí ngồi xuống đất ăn, nhiều người .