Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Chế biến thủy sản - súc sản - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Chế biến thủy sản - súc sản giới thiệu chung về công nghệ chế biến thủy sản - súc sản. Thông qua bài giảng này, người học sẽ nắm bắt được thủy sản là gì, súc sản là gì; biết được vai trò của chế biến và bảo quản súc sản, thủy sản;. . | CHẾ BIẾN THỦY SẢN - SÚC SẢN Giảng viên: NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN Email: dinhthuan@foodtech.edu.vn Website:http://sites.google.com/a/foodtech.edu.vn/dinhthuan VAI TRÒ CỦA CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SÚC SẢN 1. Súc sản Súc sản bao gồm các loại vật chất thu được sau quá trình chăn nuôi nhằm phục vụ một nhu cầu nào đó. Trong đó, người ta phân thành các nhóm sau: - Nhóm cung cấp dinh dưỡng: thịt, Sữa, trứng - Nhóm có mục đích khác: Các sản phẩm phụ: lông, da sừng, móng, tuyến . 2. Vai trò của súc sản Thịt, sữa, trứng là nguồn protein quan trọng cung cấp đầy đủ các acid amin thiết yếu, các vitamin, các khoáng chất. Đây là nguồn cung cấp protein chủ yếu cho con người. ( vai trò quan trọng không thể thay thế được của súc sản) Các sản phẩm phụ tuy không có giá trị về mặt dinh dưỡng nhưng có có một số vai trò khác như sản xuất các dược chất, làm đồ thu công mỹ nghệ, công nghệ thuộc da. 3. Nhu cầu về súc sản Việt nam là nước có dân số đông hơn 80 triệu người, trong đó thành phần trên 40% là thanh niên. Do đó cần một lượng thực phẩm rất lớn đủ để cung cấp Với đà phát triển kinh tế hiện nay, thu nhập của người dân ngày càng tăng, sự đô thị hóa làm khoảng cách giữa nông thôn và thành thị ngắn lại. Do đó, nhu cầu về sác sản phẩm động vật vốn trước đây được xem như cao cấp thì nay càng tăng. Với thành phần tôn giáo không phức tạp làm cho nhu cầu về súc sản ổn định hơn. Tình hình chăn nuôi hiện nay và vai trò của bảo quản Đang gia tăng về số lượng cũng như chất lượng do cải tiến về chăn nuôi, giống, áp dụng khoa học kỹ thuật. Chăn nuôi theo qui mô nhỏ vẫn còn chiếm một lượng lớn làm cho nguồn cung cấp sản phẩm động vật không ổn định. Sự cạnh tranh gay gắt trong chăn nuôi Sự khống chế thị trường sản phẩm động vật của các công ty chăn nuôi lớn càng Tình hình chăn nuôi hiện nay còn mang nặng tính mùa vụ của nông nghiệp. => tình hình chăn nuôi không ổn định. Vai trò của bảo quản-chế biến Bảo quản là giữ cho sản phẩm được lâu và giữ nguyên trạng thái ban đầu, còn chế biến cũng giúp cho . | CHẾ BIẾN THỦY SẢN - SÚC SẢN Giảng viên: NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN Email: dinhthuan@foodtech.edu.vn Website:http://sites.google.com/a/foodtech.edu.vn/dinhthuan VAI TRÒ CỦA CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SÚC SẢN 1. Súc sản Súc sản bao gồm các loại vật chất thu được sau quá trình chăn nuôi nhằm phục vụ một nhu cầu nào đó. Trong đó, người ta phân thành các nhóm sau: - Nhóm cung cấp dinh dưỡng: thịt, Sữa, trứng - Nhóm có mục đích khác: Các sản phẩm phụ: lông, da sừng, móng, tuyến . 2. Vai trò của súc sản Thịt, sữa, trứng là nguồn protein quan trọng cung cấp đầy đủ các acid amin thiết yếu, các vitamin, các khoáng chất. Đây là nguồn cung cấp protein chủ yếu cho con người. ( vai trò quan trọng không thể thay thế được của súc sản) Các sản phẩm phụ tuy không có giá trị về mặt dinh dưỡng nhưng có có một số vai trò khác như sản xuất các dược chất, làm đồ thu công mỹ nghệ, công nghệ thuộc da. 3. Nhu cầu về súc sản Việt nam là nước có dân số đông hơn 80 triệu người, trong đó thành phần trên 40% là thanh